Zucchini paniert an Tomaten-Feta-Soße

Die Inspiration für dieses Zucchinigericht kommt aus dem Kochbuch Gemüse von Alfred Biolek, durch das ich mich derzeit mehr oder weniger durchkoche.

Mangels diverser Zutaten ist aber so anders geworden, dass ich es euch als Eigenkreation vorstellen kann!

Zutaten für 2 Personen

ca. 750g Zucchini [zur Saison ca. 1,20€, bei uns gratis aus dem Garten]
2 Eier [ALDI 0,22€]
ca. 100g Paniermehl [ALDI 0,08€]
Salz [0,01€]
Pfeffer [0,05€]
70ml Olivenöl [ALDI 0,25€]
1/2 Paket passierte Tomaten [ALDI 0,15€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]
1 EL frische oder tiefgekühlte Kräuter (ich hatte Thymian + Rosmarin) [ALDI 0,10€, bei uns gratis aus dem Garten]
1/2 Paket Fetakäse [ALDI 0,50€]

Zutatenkosten pro Person 1,33€

Zubereitung: Zuerst wird die Tomatensoße zubereitet. Dazu die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken und dann in etwa 10ml Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind.
Mit den passierten Tomaten ablöschen und den zerbröckelten Fetakäse sowie die Gewürze und etwa 1/2 TL Salz hinzugeben. Auf niedrigster Stufe offen etwas einköcheln lassen (ab und zu umrühren).
Nun geht es weiter mit den Zucchini:
Sie werden in ca. 1cm dicke Längsscheiben geschnitten, gesalzen und gepfeffert. Die Eier werden auf einem flachen Teller verquirlt. Auf einem weitern Teller das Paniermehl bereitstellen. Die Zucchinischeiben werden nun erst durch das Ei und dann durch das Paniermehl gezogen und bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Etwas vorsicht ist beim Wenden geboten, das Panier hält nicht so gut wie man es sonst von Fleisch kennt. Mit der Tomatensoße servieren. Wir sind zu zweit von diesem Gericht lecker satt geworden.