Putengeschnezeltes mit Pilzen

Arrrgh! Schreibblockade oder sowas hab ich. Und Sinnkrise. Und überhaupt.
Zeit, das zu durchbrechen.
Mit einem Beweis, wie gut einfache Küche mit wenigen Zutaten sein kann.
Du kannst ein Geschnezeltes für schmales Geld auf den Tisch bringen und darfst obendrein auf jeden Tütchenzauber verzichten.


Zutaten für 2 Personen:
300g Putenschnitzel
1 EL Pflanzenöl
250g Champignons, braune
1 Zwiebel
125ml Sahne
80ml Wasser
1-2 TL Speisestärke
150g Reis [bei uns Langkorn & Wildreis von ALDI]
2 EL 5 Kräutermischung aus dem TK [bei uns Edeka-Bio]
Salz, Pfeffer

Mut zum Kochen ohne Tütchen: Du kannst nur gewinnen!

Zubereitung:
Zuerst setzt Du den Reis auf und kochst ihn in Salzwasser gemäß Packungsbeilage. Vor dem Servieren rührst Du die Tiefkühlkräuter unter.
Während der Reis kocht, bereitest Du das Geschnezelte zu:
Das Putenschnitzel in feine Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in ein wenig Pflanzenöl so anbraten, dass sie schön Farbe nehmen. Die Pilze grob schneiden und die Zwiebel fein würfeln - beides zu den Putenstreifen geben und ebenfalls anbraten.
Mit Sahne und Wasser ablöschen.
Die Stärke hast Du vorher idealerweise im Wasser aufgelöst - dann gibt es garantiert keine Klümpchen und eine perfekt sämige Soße.

Bäckchen kochen [Rezept] und die Rest-Budget-Challenge

Das Rezept stammt von Uwe, der den grandiosen Kochblog Highfoodality betreibt. Falls es eine Vereinigung der Elite-Köche im Web gibt, gehört er gewiss dazu.
Also, die selbsternannte Sparqueen Chrissie schreitet ans Werk und prüft wie günstig sich so ein Luxusgericht umsetzen lässt....
Bäckchen sind erstmal grundsätzlich in Vergessenheit geraten (außer bei der Vereinigung der Elite im Köche im Web und in unserem Lieblingsrestaurant). Ich frage mich manchmal, was passiert mit den ganzen Dingen vom Tier, die nicht der Standardbestückung einer Fleischtheke dienen? Hoffen wir mal Wurst. Oder Chappi? Eigentlich schade. Wenn Du Dich hier ein wenig umschaust findest Du Verwendung für Hohe Rippe (Gurkenfleisch) oder auch Zunge (die Bilder mag nicht jeder sehen!). Gut, die Kalbsbäckchen konnte ich bei Edeka fast problemlos bestellen (beim ersten Anlauf vergass man sie).

Zuhause schaute mich dann 1kg erstaunlich mageres Fleisch an, von der Form her gewöhnungsbedürftig (halt kein einheitliches Steak, sondern mehr wie ein Roulade mit Abzweigen dran, 6 Stück insgesamt). Die fettige Haut oben drauf wurde pariert [nicht meine Kernkompetenz] und für die nächste Brühe oder den nächsten Besuchshund eingefroren.
Eventuell innenliegende dünne oder auch dickere Sehnen brauchen nicht entfernt werden, die schmoren weg.
Aber der Reihe nach.

Kalbsbäckchen mit Hokkaidorisotto und Parma-Aldi-Italien-Schinken-Segel
nach einem Rezept von uwe@highfoodality

Zutaten für 2 Personen

0,5kg Kalbsbäckchen (ein Kilo war deutlich zuviel für 2 Personen!) [Edeka, 8,00€], das sind dann 3-4 Stück [Edeka 8€]
3 EL Pflanzenöl [ALDI 0,04€]
750ml Rinderbrühe [selbstkocht, ca. 0,75€]
3 Zwiebeln [ALDI 0,15€]
1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]
1 Stange Lauch [ALDI 0,20€]
1 EL TK Petersilie [ALDI 0,10€]
100g (Sellerie also etwa eine Scheibe von einer Knolle)  [ALDI 0,10€]
1 Möhre [ALDI 0,10€]
1 Flasche Rotwein [ich nahm ALDI Chianti für 2,29]
2 ELSojasoße [Edeka 0,10€]
200ml Portwein [Edeka, 1,52€]
50ml Weißwein [ALDI Soave 0,10€]
5 Pfefferkörner [Edeka, 0,04€]
2 Lorbeerblätter [ich empfehle eine Lorbeerpflanze zu halten, ansonsten ca.0,10€]
2 Scheiben italiniescher luftgetrockneter Schinken [ALDI 0,26€]
100g Risottoreis (Milchreis geht prima, wenn man keinen Carnaroli hat) [Edeka, 0,20€] 
1/4 Hokkaido [bei uns aus dem Garten, ALDI ca. 0,25€]
25g Butter [ALDI 0,13€]
25g italiniescher Hartkäse [ALDI 0,30€]
1/2 TL Salz [0,01€]
1 EL Speisestärke [Edeka 0,05€]

Zutatenkosten pro Person 7,42€  --> eines meiner teuerstes Gericht hier bisher!

Zubereitung

Meine Güte, was für eine lange lange Zutatenliste. Wer das nachkocht und mir ein Foto schickt, bekommt eine persönliche Huldigung.

Am Vortag parierst Du die Bäckchen - das heisst, du sebelst die fettige Haut oben ab. Für den Hund oder das nächste Mal Suppe kochen.
Die Bäckchen verschnürst Du mit Küchengarn so ähnlich wie Rouladen. Aber auch nur so ähnlich. Versuch mal, dass das schöne kompackte Päckchen werden.
Anschließend packst Du die Kumpels z.B. in eine Auflaufschale und ertränkst sie im Rotwein. Mit etwas Glück bleibt noch ein Glas für Dich übrig. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am Tag der Tat starten Deine Vorbereitungen 5 Stunden vor dem geplanten Servierzeitpunkt. Keine Sorge, Du hast zwischendrin genug Zeit für Haushalt, Lesen, Surfen.

 Ich liebe es, mir alles bereitzustellen, was ich für den Kochvorgang brauche. Gibt mir so ein gewisses Kontrollgefühl ^^

Akt 1: Die Schinkensegel
Backblech mit Papier auslegen, den Schinken darauf und bei etwa 60° Umluft 20min in den Ofen. 

Akt 2: Bäcken-Preparation [während der Schinken im Ofen trocknet]
Schnibbelarbeit: 2 Zwiebeln in Würfel, eine Möhre in dünne Scheiben, den Lauch in Ringe und den Sellerie in Würfelchen.
In einem Bräter / Topf der mit Deckel in den Ofen darf brätst Du in dem Öl [Uwe nimmt Butterschmalz, was schlauer ist, weil es nicht so spritzt - ich hatte keins] deine Bäckchen-Päckchen [3 Punkte extra für diese Wortschöpfung] ca. 7-8min scharf an. Dann nimmst Du sie wieder raus und bringst das geschnibbelte Gemüse und die Petersilie ins Spiel / in den Topf.
Lass es schmurgeln bis es schön zusammengefallen ist und lösch mit der Sojasoße ab.
Wenn selbige eingekocht ist, wiederholst Du das Prinzip mit dem Portwein.
Schlussendlich kippst Du in einem Rutsch die Hälfte von der Brühe [die andere Hälfte ist für's Risotto] und den Badewein Deiner Bäckchen dazu. Wenn das ganze beginnt zu kochen: Deckel drauf und in den Ofen
Ofen auf 140°C [Ober/Unterhitze] stellen.
4 Stunden Garzeit sind angesagt!
Akt 1 ist zu diesem Zeitpunkt nicht mehr im Ofen. Die Schinkensegel beiseite legen. Wenn Du eines mehr gemacht hast, viel Freude beim Knabbern.

Akt 3: Kürbispüree
Etwa 2 Stunden bevor die Bäckchen aus dem Ofen kommen, würfelst Du den Kürbis und dünstest ihn in Butter so weich, bis Du ihn fein stampfen kannst. Das dauert etwa 15-20min. Du kannst natürlich einen ganzen Kürbis nehmen und nutzt den Rest des Pürees dann für Uwes Hummus.
100g des fertigen Pürees brauchst Du jedenfalls für den nächsten Akt.

Akt 4: Das Risotto
Eine knappe Stunde bevor die Bäckchen den Ofen verlassen, würfelst Du die Zwiebel und den Knoblauch. In Butter andünsten, dann den Reis dazu und ebenfalls glasig dünsten.
Mit dem Weiswein ablöschen. Einkochen lassen. Und dann schluckweise die andere Hälfte der Brühe dazugeben, jeweils immer einkochen lassen [und immer schön rühren rühren rühren], bis der Reis gar gekocht ist. Wenn die Brühe nicht reicht, Schluck Wasser dazu!
Normalerweise bin ich zu faul und kippe immer alle Flüssigkeit sofort ins Risotto. Diesmal war ich /artig/!
Zum Schluss werden geriebener Parmesan/Hartkäse und das Kürbispürree untergerührt. Mit Salz abschmecken und Warmstellen!

Akt 5: Soße, Anrichten usw.
Nach 4 Stunden hebst Du den Bräter aus dem Ofen und parkst die Bäckchen in eine ofenfeste Schale und stellst sie im Ofen warm. Die Flüssigkeit (möglicherweise ist das ziemlich viel) siebst Du durch ein feines Sieb. Bei 500ml kannst Du Schluss machen.
Bei Bedarf [ich hatte welchen] dickst Du die Soße noch an. Ich war angesichts der bisherigen Anstrengungen faul und wählte Speisestärke. Dazu nimmst Du eine Tasse der Soße ab und löst in dieser Tasse 1 EL Speisestärke auf. Das kippst Du dann einfach zurück in die restliche Soße. Einmal aufkochen lassen und fertig ist die Kiste.
Nun ist es soweit und Du darfst servieren! Befrei vorher bitte noch die Bäckchen vom Küchengarn.

Himmlisch! Wie von Uwe angekündigt lässt sich das saftig zarte Fleisch mit der Gabel zerteilten.

Da ihr mich manchmal nach Alternativen zur Verwendung von Wein beim Kochen fragt: In diesem Fall kann ich Dir keine vorschlagen. Während sich ein Risotto ohne Wein lösen lässt, fällt dieses Bäckchenrezept ohne Rotwein für Dich aus.

Übrigens: auch mit diesem Gericht habe ich es nicht geschafft, meinen Mann zu einem Fan von Schmorgerichten zu machen. WTF! Es war grandios!

Schweinemedaillons in fruchtigem Curryrahm

Momentan koche ich mich durch ein Tütchen-Kochbuch!
Steaks & Schnitzel von Knorr.
Aber: Die Tütchen lasse ich einfach weg :-)
Bisher ließ sich alles durch ein wenig Mehlschwitze und schlimmstenfalls einen Löffel Gefro-Brühe lösen.
Außerdem kommen uns unsere Erfahrungen im Niedertemperaturgarsektor bei der Gestaltung der Gerichte zu Gute. Genug geschwafelt - lasst uns lieber kochen!


Zutaten für 2 Personen

1 Schweinefilet à 500g [ALDI ca. 5€ ... wir hatten den Bio-Pendant zu 13€...]
3 EL Sonnenblumenöl [ALDI 0,05€]
1 Mango [ALDI 1,99€]
1/4 Dose Aprikosen [ALDI 0,24€]
70ml Sahne [ALDI 0,12€]
2 Schalotten [ALDI 0,07€]
2-4 EL Mehl [ALDI 0,01€]
400ml Wasser
1 EL Gefrobrühe [Gefro 0,20€]
1 EL Currypulver [ALDI 0,05€]
1 TL Chilipulver [Fuchs 0,10€]
1 EL Agavensirup [Alnatura, ca. 0,20€]
8 cl Aprikosensirup [kostenneutral, ist in der Dose Aprikosen enthalten]
200g Wild-/Langkornreis [ALDI 0,23€]

Zutatenkosten pro Person 4,25€

Zubereitung:

Wir wenden die Niedergarmethode an. Das heisst, ihr müsst den Backofen auf etwa 80° - 100°C vorheizen. Ober-/Unterhitze. Umluft trocknet das Fleisch in dem Fall aus.
Das Filet wird in Medaillons geschnitten und etwas flachgeklopft. Nun von jeder Seite in heißem Öl kurz anbraten. Danach verfrachtet ihr es in eine Auflaufschale (ohne Deckel) und stellt es in den Backofen. Um eine rosa Gare zu erzielen sollte die Kerntemperatur des Fleisches ca. 65° - 68°C haben. Ein Bratenthermometer ist hier sehr nützlich. Unser Exemplar hat etwa 5€ gekostet, reicht völlig aus!
In dem heißen Fett dünstet ihr nun die mundgerecht gewürfelten Mango- und Aprikosenstücke für einige Minuten an. Anschließend mehliert ihr die Früchte und lasst sie ein bis zwei Minuten mit dem Mehl schmoren.
Nun wird mit dem Wasser abgelöscht und dabei fleissig gerührt. Fangt mit 200ml Wasser an und guckt wieviel ihr noch braucht um eure Wunschsoßenkonsistenz zu erreichen.
Anschließend wird abgerundet und gewürzt: Sahne, Agavendicksaft, Brühpulver, Chili und natürlich das namensgebende Currypulver werden nun eingerührt. Der Herd läuft nun nur noch auf niedrigster Stufe. Kochen braucht die Soße nicht mehr. Haltet sie solange warm bis Reis (ja der Reis - den bereitet ihr nach Packungsanweisung in der Zwischenzeit natürlich zu!) und Fleisch fertig sind.

Die Soße wartet auf das Fleisch. Niemals anders rum.
Das Fleisch braucht je nachdem wie dein Ofen so drauf ist, eine halbe Stunde.
Falls du kein Freund von scharfen Gerichten bist, lass das Chilipulver einfach weg.

Wild auf 300

....das nur vorab: Es handelt sich hier nicht um unser Weihnachtsmenü! Das muss ich erst noch niederschreiben, Fotos auswerten, usw... 

Ein köstliches Wildgericht ist auch bei PROJEKT300 mal drin. Für knappe 7€ bietet mein Lieblingsdiscounter 400g Hirsch-Medaillons an.
Das Fleisch hat den 300-Qualitätstest bestanden. Butterzart zerging es auf der Zunge.
Die Zubereitung ist keine große Herausforderung und mit Rindersteaks zu vergleichen. Lediglich die Garzeit fällt etwas länger aus.
Unsere Zeitangaben sind unverbindlich - die Stücke sind nicht gleichdick!

Zutaten für 2 Personen
400g Hirschmedaillons [ALDI 6,99€]
2 EL Sonneblumenöl [ALDI 0,03€]
150ml Rinderbrühe [hausgemacht, maximal 0,15€]
70ml Rotwein [E-Center, Mederano, ca. 0,40€]
70g Schattenmorellen [ALDI Nord, 0,27€]
70ml von der Schattenmorellen-Flüssigkeit
50g Gefro Bio dunkle Soße [ja ja... 1,12€]
5 Wacholderbeeren [0,05€]
1 Lorbeerblatt [0,07€]
1/2 Paket Kroketten [ALDI 0,05€]
Salz [0,01€]
Pfeffer [0,03€]

Zutatenkosten pro Person 4,59€

Zubereitung
Timing spielt bei diesem Gericht doch eine Rolle. Darum ist es hier wichtig, dass ihr euch gut organisiert = alle Zutaten parat stehen.
Der Ofen wird auf Ober-/Unterhitze auf 200°C geheizt. Dann hinein mit den Kroketten, Wecker auf 10min stellen.
Das Fleisch tupft ihr trocken und einem Messbecher werden Rotwein, Kirschflüssigkeit und Rinderbrühe gemischt.
Das Fleisch sehr heiß anbraten, nicht lange - 2 Minuten pro Seite - es soll aber gut Farbe annehmen. Eine Antihaftpfanne ist hier nicht nützlich. Idealerweise ist das Fleisch gebraten,  wenn der Kurzzeit-Wecker nach 10Minuten klingelt. Das Fleisch wird nun in eine feuerfeste Glasschale gegeben, mit Alufolie abgedeckt und gesellt sich zu den Kroketten. Temperatur auf 120°C reduzieren. Im besten Fall ist beides 15min später fertig. (Kurzzeitwecker wieder stellen!)
Währendessen geht es an die Soße. Der Bratensatz wird mit der Flüssigkeit abgelöscht, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren werden hinzugeben. Sieden lassen und mit dem Gefropulver abbinden.
Eine Mehlschwitze wäre auch gegangen, aber ich bin diesmal den einfachen Weg gegangen. Die Gefrosoße ist m.E. die deutliche bessere Alternative gegenüber Knorr oder Maggi und Konsorten. Der eigentliche Geschmack wird nicht übermalt sondern abgerundet und intensiviert. Das finde ich wichtig, wenn ich mit Bratensatz arbeite.



Wer Interesse an einem kostenlosen und unverbindlichen Gefro-Testpaket hat, melde sich mit Name und Adresse bei mir.

Grillmarinade + Ciabatta

In der bunten Welt der Convinienceprodukte bekommt man ja fast schon Starkochallüren, wenn es einem gelingt, auf Tütchenhelfer zu verzichten. Aber auch jenseits der Fixprodukte gibt es noch reichlich Möglichkeiten, die eigenen Kochkünste aus der Reserve zu locken.

Zum Start der Grillsaison möchte ich euch also ermutigen, mal nicht ins Fertigkostregal zu greifen und zwei kleine einfache Rezepte presentieren, die den Grillabend individuell und lecker gestalten.
Immer wenn es um vorprduzierte und vorgewürzte Produkte geht, spielt auch die Gesundheit eine große Rolle. SELBERmachen schützt vor Geschmacksverstärkern und ermöglicht auch Allergikern genussvoll zuzulangen, denn Spuren von Nüssen und ähnliche Späßchen kann man erfolgreich ausschließen.


Grillmarinade "CLASSIC300" [ausreichend für 500g Fleisch]
1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]
1/2 TL Salz [0,01€]
1 TL Paprika scharf  [ALDI 0,03€]
1 TL Pfeffer gemahlen [ALDI 0,03€]
1 TL Oregano [LIDL 0,03€]
1 TL Thymian [LIDL 0,03€]
2 EL neutrales Öl (Sonnenblume zum Beispiel) [ALDI 0,03€]
1 Gefrierbeutel [DM 0,02€]

Gesamtkosten Marinade 0,22€

Marinade in einem Schälchen anrühren. Fleischscheiben in einen Gefrierbeutel geben und Marinade dazugießen. Beutel mit einem Klipp verschließen (oder zuknoten) und das Fleisch mit der Marinade "verkneten". 30 Minuten ist das Minimum, mehrere Stunden sind aber auch erlaubt.
Das Fleisch  nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill. Fleisch wird immer zarter und besser gar, wenn es Umgebungstemperatur hat.

TIPP: Mutig die Gewürze varieren. Wer kein Thymian hat, probiert es halt "ohne". Statt Oregano geht auch Majoran, usw. Es kann nicht viel schief gehen. 

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Kleines Ciabatta RESTO

200g Mehl 405 (+ etwas Mehl für die Arbeitsfläche) [ALDI 0,10€]
100ml Wasser
1/3 Würfel Hefe [ALDI 0,03€]
1 TL Zucker [0,01€]
1 TL Salz [0,01€]
1 EL Öl [ALDI 0,02€]


Reste / Ergänzung nach belieben: Frische Kräuter, Oliven, Nüsse, getrocknete Tomaten, angeschwitzte Zwiebelstücken / Speck, ....

Gesamtkosten Ciabatta 0,17€ 

Die Hefe und den Zucker im handwarmen Wasser auflösen. Über das Mehl gießen und mit einer Gabel kurz durchrühren. Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Erst dann die anderen Zutaten hinzugeben. Wenn man das Salz zu früh unterrührt hemmt es sonst die Hefe.
Wenn die Ergänzungszutaten Öl oder Wasser enthalten, muss man das durch mehr Mehl, weniger Wasser oder weniger Öl kompensieren.
Mit einem Mixer/Küchenmaschine oder per Hand ca. 2 Minuten  verkneten, so dass es einen gleichmäßigen Teig ergibt.

Dann in der Schale mindestens 30min an einem warmen Ort gehen lassen.
Ich nehme dazu meinen "Brutkasten" [also Korb/Karton mit Wärmflasche + Decke drüber].

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen "Laib" kneten + formen und nochmals (auf einem Stück Backpapier) etwa 20min im Brutkasten gehen lassen.

Dann das Ciabatta für 20-30 Minuten (je nach Form) bei 180° Umluft backen.

Auf dem Foto seht ihr übrigens eine Variation mit getrockneten Tomaten und frischem Basilikum. 

Li-La-Luxus-Böhncheneintopf

Dieser Eintopf hat nichts mit dem launigen Bärengeschöpf zu tun. Vielmehr verlieh ich diesem Gericht den gloreichen Titel aufgrund der weinlastigen Verfärbung während des Kochvorgang.
Inspiriert von einem Kommentar aus der Fastenzeit suchte ich nach Bioleks Bohnensuppe und fand bald einige Varianten. Letztlich habe ich meine höchsteigene daraus gestrickt:

Zutaten für 2 Personen
1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün [Edeka 1,29€]
1/2 Paket Würfelschinken [ALDI 0,55€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
1 Becher Sauerrahm [ALDI 0,42€]
250 ml Rotwein [Edeka 1,33€]
30ml Tomatenketchup [ALDI 0,05€]
1 Lorbeerblatt [ca. 0,07€]
1/2 TL Thymian [ca 0,03€]
1/2 TL Oregano [ca. 0,05€]
2 Pfefferbeisser [Edeka 0,73€]

Zutatenkosten pro Person 2,31€

Zubereitung:
Würfelspeck auslassen und Zwiebeln glasig dünsten. Gesamten Bohnendoseneninhalt dazu geben und auch die restlichen Zutaten bis auf die Pfefferbeisser hinzufügen. Der Name des Gerichts erschließt sich umgehend. Mindestens 15min leise ohne Deckel kochen lassen.
Gegebenenfalls etwas Wasser nachfüllen.
Würste in Scheiben schneiden und hinzufügen, nochmal 5 Minuten kochen lassen. Die Verfärbung müsste sich allmählich geben...
Normalerweise muss bedingt durch Speck und Würste kein weiteres Salz an den Eintopf. Bitte abschmecken.
Meiner Meinung auch als Partyeintopf ideal.

Restetalent Brotauflauf

Der Bitte nach dem Rezept für diesen Auflauf komme ich gerne nach! Er gehört in die dankbare Kategorie der Restetalente!

Zutaten für 2 Personen

150g altes trockenes Brot in Scheiben, kein Knust [0,00€]
100 - 150ml Milch [ALDI 0,06€]
2 Eier [ALDI 0,28€]
etwas Salz [0,01€]
1/2 TL Pfeffer [ALDI 0,02€]
50g Reibekäse [ALDI 0,29€]

Optional
frische, getrocknete, gefrorene Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Oregano...), 1 gewürfelte glasig gedünstete Zwiebel, ausgelassener Würfelspeck, kleingeschnittene Aufschnittreste oder Gemüsereste gewürfelt und angedünstet

Den Reibekäse kann man natürlich auch durch jeden beliebigen Käserest ersetzen.

Zutatenkosten pro Person ab 0,33€

Zubereitung:

Milch und Eier in einer Auflaufform verquirlen und würzen. Das Brot in Stücke brechen und ca. 15min einweichen lassen, anschließend mit einer Gabel sorgfältig zermatschen. Eventuell noch etwas Milch nachgießen, falls das Brot noch nicht ausreichend aufweicht.
Gebenenfalls weitere Zutaten untermischen. Käse darüber geben und bei 175°C Umluft etwa 15min gratinieren.

Das ist sicher kein Gericht zur Bewirtung von Gästen, aber eine leckere Geschichte, wenn mal Lust auf was deftig einfaches hat.

Weiße Bohnen Eintopf

Donnerstag ist bei uns Eintopftag und es gibt einen fantastisch einfachen und günstigen Weiße Bohnen Eintopf!

Zutaten für 2 Personen

1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün [Edeka 0,95€]
200g Fusili Nudeln [ALDI 0,20€]
4 Würsten [ALDI  1,33€]
Salz zum Nudelnkochen + zum würzen [0,01€]
1/2 TL Pfeffer [ALDI 0,03€]

Zutatenkosten pro Person: 1,26€

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen. Dann in einem großen Topf mit den weißen Bohnen vermischen. Die Flüssigkeit aus der Dose kommt mit in den Topf. Nun noch ca. 300ml Wasser zugeben, würzen und einmal kurz aufkochen. Würstchen in Scheiben oder am Stück hineingeben und auch heiß werden lassen. Schnelle Nummer, nicht wahr?

Pasta Schinkensahne-Traum

Ein Siegerkandidat zum Thema einfach & lecker.

Zutaten für 2 Personen:

400g Pasta [ALDI 0,46€]
1 TL Salz [ALDI 0,01€]
1 EL Olivenöl [ALDI 0,03€]

3 Schalotten [ALDI 0,10€]
125g gewürfelter Katenspeck [ALDI 0,90€]
1 Becher Sahne [ALDI 0,43€]
100ml Wasser
30g Mehl [ALDI 0,02€]
1/4 TL Rosmarin + Oregano [z.B. Fuchs 0,05€]

Zutatenkosten pro Person: 1,00€

Zubereitung:

Würfelspeck heiss auslassen, Zwiebeln anschwitzen. Mehlieren und mit Sahne + Milch ablöschen.
Nach Geschmack würzen und etwas einkochen lassen.
Während dessen die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Die "best-of-classic" Rouladen

...aus verschiedensten Kochbüchern  haben wir unser ultmatives Rouladenrezept zusammengestellt.
Das Rouladenfleisch stammt aus meinen Gallowaybeständen, ein realistischer Kilopreis kann 12,00€ sein.

Basis für die Soße ist Rinderbrühe/Fond, den ich selbst einkoche. Das ist wertvoll aber schlecht zu bewerten, weil ich die ca. 8kg Suppenknochen & -fleisch als Beigabe zum Galloway kriege. Den normalen Preis für Suppenfleisch kenne ich nicht, wenn mir irgendwo welches begegnet, dann trage ich nach, was 250ml Brühe vermutlich anteilig kosten. 

Zutaten für 3 Personen (oder einmal zu zweit und eine Portion einfrieren)

ca. 800g Rinderroulade (à 150g) [9,60€]
5-6 Scheiben Serranoschinken [ALDI 1,50€]
30g Senf [ALDI 0,07€]
4 rote Zwiebeln [ALDI 0,20€]
1 Möhre [ALDI 0,03€]
3 eingelegte Möhren [ALDI 0,20€]
2 EL Sonnenblumenöl  [ALDI 0,03€]
Salz [0,01€]
1/2 TL Pfeffer [ALDI 0,03€]
250g Fusili [ALDI 0,25€]
250ml eingemachte Rinderbrühe (alternativ Wasser mit 1TL Salz oder 1TL Gemüsebrühpulver [0,03€])
125ml trockener Sherry [Edeka 0,57€]
125ml trockener Rotwein [Edeka 0,66€]
30g saure Sahne [Edeka 0,05€]

statt Gemüsebeilage empfehle ich einen Salat! Eine Gurke oder ein Eisbergsalat mit Joghurt, Salz & Pfeffer angemacht lässt sich für ca. 0,20€ pro Person zu bereiten.

Zutatenkosten pro Person: 4,63€

Zubereitung

Die Rouladen trocken tupfen und beidseitig mit Salz & Pfeffer würzen. Dann eine Seite dünn mit Senf bestrichen. Die Serranoscheiben auflegen.
Alles Gemüse fein würfeln. Für die Rouladenfüllung werden die Gurken und der Anteil von etwa 1-2 der Zwiebeln gebraucht. Das restliche Gemüse beiseite Stellen.
Die Rouladen nun aufrollen und mit einem Zahnstocher oder einen Rouladennadel fixieren.

In einem Bräter werden die Rouladen in Öl 10min sehr heiß angebraten. Rouladen aus dem Bräter nehmen und das restliche Gemüse andünsten lassen. Mit Brühe, Sherry & Rotwein ablöschen. Die Rouladen wieder hinzugeben und 90min leise köcheln lassen. Ab und gucken, ob etwas Wasser nachgegossen werden muss. Die Rouladen brauchen übrigens nicht von der Soße bedeckt sein.

Nach Ablauf der Zeit die Rouladen erneut aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Nudeln & Salat zubereiten.
Die Soße im Bräter fein pürieren und die Saure Sahne unterheben.

Keine Angst vor Rouladen! Auch wenn die aufgewickelten Fleischfreunde auf Omas gesammelte Kocherfahrung von 66 Jahren schließen lassen -, es ist absolut keine Hexerei. Die einzige Herausforderung an der Sache ist das Anbraten. Eine gute Dunstabszughaube und laaange Topfhandschuhe gegen Fettspritzer zahlen sich hier aus.

Puten-Saltimbocca

Saltimbocca muss nicht teuer sein, wenn man zu Geflügel greift und einen eingermaßen günstigen Schinken findet.
Zum Thema Salbei empfehle ich, unbedingt eine kleine Pflanze zu kaufen.
Salbei ist in der Regel ausgesprochen pflegeleicht und übersteht auch die fiesesten Winter draußen.
Unsere Blättchen habe ich aktuell (Februar, -5°) im Garten geernet.
Ich habe nun in Anlehnung an den Preis Preis von einem Bund Salbei 10 cent pro Blatt gerechnet. Aber das muss nicht sein, wenn man einmal in eine Pflanze investiert.


Zutaten für 2 Personen:

200g Kartoffeln (mehlig) [ALDI 0,11€]
60g Mehl + ca. 20g [ALDI 0,03€]
1 kleines Eigelb [ALDI 0,13€ für das ganze Ei]
1 Msp Muskatnus [Ostman ca. 0,01€]
1/4 TL Salz für den Teig + 1/2 TL Salz fürs Wasser [0,01€]
20g Butter [ALDI 0,08€]
3 Salbeiblättchen [0,30€]

500g Putenbrust [ALDI 2,23]
6 Scheiben luftgetrockneter italienischer Schinken [ALDI 1,70€]
7 Salbeiblätter [0,70€]
30ml Weißwein [0,06€]
50ml Wasser
1 EL Mehl [ALDI 0,01€]
2 EL Sonnenblumenöl [ALDI 0,03€]

Zutatenkosten pro Person: 2,70€


Zubereitung:

Zuerst werden die Gnocchi vorbereitet: Dazu Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 10min kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Aus den abgekühlten Kartoffeln, Eigelb, Mehl und Salz sowie einer Priese Muskatnus einen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, nach und nach etwas mehr Mehl einarbeiten.
Der Teig muss sich zu einer Rolle von etwa 1cm Durchmesser formen lassen.
Von dieser Rolle werden 1,5 - 2 cm lange Stücken abgeschnitten.  Die Stücken mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen.

WTF ?? ... also die kleinen Gnocchi müssen als Ergebnis auf einer Seite Rillen (Gabel) haben und auf der anderen Seite leicht eingedellt sein (Daumen).
Die Gnocchi werden dann in leicht kochendes Wasser gegeben, den Herd kann man dann schon ausstellen. Wenn sie nach oben treiben sind sie fertig (die gehen erst unter und steigen dann später wieder auf). Die fertigen Gnocchi abseihen. So ganz fertig sind sie allerdings noch nicht!
Kurz vor dem Servieren werden sie in heißer Butter mit etwas feingewiegten Salbei geschwenkt.

Die Saltimbocca sind deutlich einfacher in der Zubereitung. Das Putenfleisch in ca. 6 Medaillons schneiden und auf 1cm Dicke plattklopfen. Auf jedes Medaillon wird ein Salbeiblatt gelegt. Anschließend mit je einer Scheibe italienischem, luftgetrockneten Schinken umwickeln. Es muss nichts festgepiekt werden, das hält von allein.
In einer Pfanne mit wenig Öl von jeder Seite etwa 3min braten. Die Seite mit der "Schinkennaht" macht dabei den Anfang. Die fertigen Saltimbocca warmstellen. In der Pfanne das Mehl anschwitzen, mit Wasser und Wein ablöschen und aufkochen lassen. 1 feingewiegtes Salbeiblatt einrühren. Es ergibt sehr wenig Soße mit relativ hoher Säure, die aber in Verbindung mit dem Fleisch ein Gedicht ist.

Gyros-Auflauf

Gyros-Auflauf ist ein ganz fantastisch und einfach als Partygericht vorzubereiten. Die Zutaten lassen sich einfach auf die Anzahl Partygäste hochrechnen. Reste können problemlos eingefroren werden.


Zutaten für 3 Personen:
(wenn man das Ciabatta weglässt, dann passt es auch für 2 Personen... sooo lecker!)

500g TK Gyros [ALDI 2,49€]
600g TK Kaiserrahmgemüse [ALDI 1,27€]
1 Paket Hollandaise [Thomy 0,99€]
100g Reibekäse [ALDO 0,59€]

1 Baguette oder Ciabatta [ALDI/LIDL 0,35€]

Zutatenkosten pro Person 1,89€

Zubereitung:
Ganz leichtes Spiel! Gyros nach Packungsanweisung braten und als erste Schicht in eine Auflaufform geben. Darauf das gefrorene Kaisergemüse. Es muss das Rahmkaisergemüse sein, mit diesem gefrorenen Rahmteilchen drin. Das Gemüse taut durch die Wärme des Gyros' auf. Hollandaise darüber geben und mit dem Käse bestreuen.
Das kann man durchaus schon morgens vorbereiten und erst abends in den Ofen schieben.
Da kommt es nänmlich nun rein. 30min bei 175°C.
Baguette, Ciabatta auch im Ofen erwärmen.

Und nieeemals den Gästen das unglaublich leckere Rezept verraten...

Panierte Schweineschnitzel

Wie wir den Klassiker am liebsten mögen:

Zutaten für 2 Personen:

400g Minutenschnitzel vom Schwein [ALDI 2,99€]
1 Ei [ALDI 0,13€]
100g Paniermehl [ALDI 0,08€]
50g Mehl [ALDI 0,02€]
Salz [0,01€]
Pfeffer [0,03€]
70g Magarine [0,11€]

500g TK Pommes [0,50€]
Ketchup /Mayo zu den Pommes [0,30€]

Zutatenkosten für 2 Personen: 2,08€

Zubereitung:
Backofen für die Pommes vorheizen.
Das Fleisch wird ordentlich platt geschlagen, Fettränder werden eingeschnitten, damit sich das Schnitzel hinterher beim Braten nicht wellt.
Dann wird eine Panierstraße angelegt. Jeweils einen Teller mit Mehl, einen mit Ei, Salz & Pfeffer, sowie einen mit Paniermehl füllen.
Das Fleisch zuerst mehlieren, dann durchs geschlagene Ei ziehen und anschließend im Paniermahl wälzen.



ALDI Pommes brauchen ca. 18min, für das Braten von 5 Schnitzeln sollte man je nach Pfannengröße etwa 15min planen. Die Schnitzel werden im heißen Fett ca. 3Minuten pro Seite gebraten.

Alternativ Schnitzel del Sol

Zu dem Schnitzel eine Soße aus Hollandaise von Thomy [0,79€] und Chiliflocken [0,10€] servieren. Mehrkosten pro Person 0,45€

Schinken-Sahne-Spaghetti

Zutaten für 2 Personen

300g Spaghetti [ALDI0,35€]
1 TL Salz [ALDI 0,01€]
1 EL Olivenöl [ALDI 0,03€]

1 Becher Sahn [ALDI 0,43€]
1 EL Olivenöl [ALDI 0,03€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
1 Paket Prosciutto Cotto [ALDI 1,89€]
1 TL Gemüsebrühe [Knorr 0,03€]
1 EL TK-Petersilie [ALDI 0,05€]

Zutatenkosten pro Person 1,44€

Zubereitung

Spaghetti in gesalzenem Wasser mit einem Schuss Öl garkochen.

Währenddessen die gewürfelte Zwiebel und den Schinken im Öl anbraten. Mit Sahne ablöschen und mit dem Gemüsebrühpulver und der Petersilie würzen. Etwas einkochen lassen.
Man kann Soße und Pasta bereits vor dem Servieren vermischen.
Günstiger geht es, wenn man den Prosciutto Cotto durch normalen Kochschinken ersetzt, das macht das Gericht pro Person um ca. 25cent günstiger.

Oma Helenes Gurkenfleisch

Dieses Rezept haben wir mit Hilfe von Tills Geschmackserinnerung rekonstruiert. Oma Helene weilt nämlich schon lange nicht mehr unter uns. Ich habe dieses Rezept nirgends im Internet gefunden, unter Gurkenfleisch findet man sonstwas für Gerichte, aber nicht dieses. Also eine echte "Online-Premiere".

Basis ist ein spezielles Stück Fleisch vom Rind, die hohe Rippe. Sie zeichnet sich durch eine magere Fleischqualität aus - das sogeannte Rib-Eye (kennt man bestimmt vom gleichnamigen Steak). Drumherum bis an den Knochen ist ein fettiger Rahmen als intensiver Geschmacksträger.

Ich nutze ersatzweise auch Beinscheiben vom Rind. Diese sind deutlich günstiger, haben aber - wenn man gute auswählt - auch relativ fettfreie Muskelstränge. Ist ein bisschen mehr Fusselarbeit als bei der hohen Rippe. Das Foto unten zeigt bereits gegartes Fleisch von Hoher Rippe und Beinscheibe.

Zutaten für 2 Personen:

400 - 500g Hohe Rippe (das Gewicht beschreibt die reine Fleischausbeute!) [Metzger, ab 5,00€]
1 Möhre [ALDI 0,05€]
1 Stück Knollensellerie [ca. 100g 0,10€]
2 TL Salz [ALDI 0,01€]
1,5 Liter Wasser

40g Butter [ALDI 0,16€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
40g Mehl [ALDI 0,04€]
1/2 Glas Gurken [ALDI 0,30€]
50ml Gurkenwasser
1 TL Pfeffer [ALDI 0,06€]

500g Kartoffeln [ALDI 0,35€]

Zutatenkosten pro Person 3,06€

Zubereitung:

Zunächst wird das Fleisch samt anhängender Knochen ca. 2 Stunden in 1,5 - 2 Liter gesalzenem Wasser gekocht. Die Wassermenge richtet sich nach der Fleischmenge, das Fleisch sollte bedeckt sein. Es muss nur leicht köcheln, das heisst niedrigste Herdstufe und Deckel drauf.
In das Kochwasser kommen außerdem Möhre und Sellerie in grobe Stücke geschnitten.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der entstandenen Brühe nehmen und aus dem Knochen lösen. Fett muss abgeschnitten werden, das schmeckt bei nicht gebratenen Gerichten einfach nicht so toll.
Bei Beinscheiben ist das eine ziemliche Fummelei, die Hohe Rippe ist da einfacher zu bearbeiten.
Im Anschluss dürfen die Kartoffeln schon mal aufgesetzt werden.
Nun wird die Zwiebel gewürfelt und in einer großen Pfanne mit der Butter glasig gedünstet. Die Zwiebel-Butter-Mischung wird nun mit dem Mehl angeschwitzt.

Das Mehl darf und soll Farbe annehmen. Karamell ist der richtige Farbton. Die Schwitze wird mit ca. 300ml der Fleischbrühe abgelöscht. Aufkochen lassen und das ausgelöste, kleingeschnittene Fleisch hineingeben. Wer der Soße einen dunkleren Farbton verleihen möchte, greift zu 1/2 TL Zuckerkulör.
4-5 Gewürzgurken in sehr feine Würfel schneiden. Sie kommen mit etwas von dem Gurkenwasser zum Fleisch. Bitte nicht stoisch an die angebene Menge halten, sondern nach eigenem Gusto abschmecken.
Ca. 5-10 Minuten einkochen lassen.
Im Fotografieren von angerichtetem Essen muss ich mich noch üben, aber ich verspreche - es schmeckt super! Für uns war das übrigens wieder ein günstiges Essen. Gurken haben wir selbst eingelegt und auch die Kartoffeln stammen noch aus unserer Gartenernte! Schlussendlich hat man noch mindestens einen Liter sehr köstliche Rinderbrühe übrig. Als Vorsuppe für den nächsten Tag, zum Einkochen oder als Eintopfbasis.

Schäufele auf Nordisch

In der Nordhälfte Deutschlands ein Stück Schäufele zu bekommen, erfordert einen guten Metzger und einigen Vorlauf in der Bestellung. 
Nun erhielt ich den Tipp, es doch mal mit einem Stück Kassler zu versuchen.
Wie schön, dass selbiges mich Tags drauf im ALDI anlächelte!

Zutaten für 2 Personen: 

1 Stück Kassler 550g [ALDI 3,19€]
250 ml Weißwein [ALDI 0,50€]
500 ml Wasser
1/2 Zwiebel [ALDI 0,03€]
1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]
1 Messerspitze Piment [Ostman ca. 0,02€]
3 Wacholderbeeren [Fuchs ca. 0,03€]
1 Gewürznelke [Ostman ca. 0,01€]
1 Lorbeerblatt [Ostman ca. 0,07€]
1,5 TL Salz [0,01€]
500g Kartoffeln [ADLI 0,35€]
100 ml Milch [ALDI 0,06€]
1 Msp Muskatnus [Ostman ca. 0,01€]
30g Butter [ALDI 0,12€]]
10g Mehl [ALDI 0,01€]

Zutatenkosten pro Person: 2,22€ 

Zubereitung:

Wein, Wasser & die Gewürze (außer Muskatnus), sowie Zwiebel und Knoblauchzehe aufkochen. 

Dem Wasser einen halben Teelöffel Salz beigeben. Wenn das Wasser nicht mehr kocht, das Kasslerstück hineingeben und bei 80° halten. Ich habe mir hier  mit einem Laborthermometer geholfen.
Das Fleisch darf so ca. 2 Stunden ziehen. Ich habe recht schnell rausbekommen, dass bei meinem Herd die 80°C gehalten werden, wenn ich den Deckel offenlasse und den Herd auf 1 Stelle.
Ca. eine halbe Stunde vor Garende wird die Beilage vorbereitet, wir haben Kartoffelbrei gekocht.

Dazu werden die Kartoffeln zunächst je nach Sorte ca. 30min Salzwasser gekocht.
Im Anschluss werden sie mit 100ml Milch zerstampft und mit etwas Muskatnus gewürzt.
Parallel kann man sich noch ein Sößchen zaubern. Hierzu wird eine leichte Mehlschwitze erstellt: 
30g Butter mit 15g Mehl anschwitzen. Karamelfarbig werden lassen und mit ca. 200ml des Schäufele-Suds ablöschen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen! Falls mal eine Mehlschwitze misslingt und klumpig wird, kann man sie übrigens mit dem Zauberstab retten.

Frikassiertes Hähnchen

Zutaten:
Ca. 400g Hähnchenrest [0,00€ oder Hähnchenbrust ALDI 2,18€ ]
1 Beutel Reis [ALDI 0,12€]
1 Glas Spargel [ALDI 0,79€]
2 EL Butter [ALDI 0,13€]
2 EL Mehl [ALDI 0,01€]
1/2 Liter Wasser
1 EL Brühpulver [Knorr 0,06 €]
1/2 Glas Weiswein (oder 1 Schuss Sherry) [ALDI 0,15€]
1 EL Petersilie [ALDI 0,05€]
Salz, Pfeffer [0,02€]
Zutatenkosten pro Person: 1,76€ / als Resteverwertung: 0,67€

Zubereitung:
Grundsätzlich empfehle ich dieses Gericht als Resteverwertung. Wer keinen gebratenen Restgockel hat, schneidet eine Hähnenbrust in Schnetzel und brät diese gar. Ansonsten wird der Restgockel in mundgerechte Häppchen zerlegt.
Bei meinem "frikassierten Hähnchen" handelt es sich nicht um ein Hühnerfrikasse im eigentlichen Sinne. Bei einem echten "Frikasse" wird das Hähnchen gar gekocht.
Reis nach Packungsanweisung gar kochen. Währendessen in einem ausreichend großen Topf Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Unter emsigen Rühren dem Wasser ablöschen, Spargelwasser und Wein hinzugeben und alles einmal aufwallen lassen, damit es sämig wird. Hähnchenstücken und die Gewürze (Brühpulver, Salz, Pfeffer) hinzufügen. Auf niedriger Stufe ca. 5-10min durchziehen lassen. Schließlich den Spargel und den gegarten Reis hinzu. Alles noch einmal aufkochen lassen. Petersilie unterrühren und nochmals einige Minuten ziehen lassen.
Schmeckt auch aufgewärmt, aufgetaut, ...

Hähnchen aus dem Römertopf

Zutaten:
1/2 oder ganzes Hähnchen (unser halber "Trümmer" wog und passte grade so in den Römertopf) [Bauer/Edeka 4€]

1 halbes Glas Weißwein [ALDI 0,15€]
jeweils 1 TL Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Chiliflocken [ALDI 0,20€]
3 EL Olivenöl [ALDI 0,10€]
1 Zitrone [ALDI 0,30€]
2 EL Mehl [0,01€]
1 TL Thymian [0,05€]
1/2 Paket Pommes [ALDI 0,50€]

Zutatenkosten pro Person: 2,63€

Zubereitung:
Römertopf wässern. Währenddessen aus dem Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken eine Paste herstellen. Abgewaschenes und getrocknetes Hähnchen mit dieser Paste einreiben.
Zitrone mit der Gabel mehrmals einstechen. Unsere Zitrone hat uns schon am Vortag gute Dienste geleistet, als wir für einen Stollen geriebene Zitronenschale brauchten. Die Zitrone wird entweder in das Hähnchen (beim ganzen Hähnchen) oder unter das Hähnchen gelegt (beim halben Hähnchen). Bevor das Hähnchen in den Römertopf kommt, den Wein hineingießen, sonst spült man die Würze nur wieder ab.
Deckel schließen und den Römertopf in den nicht (!) vorgeheizten Backofen stellen.
Bei 200° Ober-/Unterhitze ist der Backofen nun für die nächsten 75min Aufenthaltort des Gockels.
Nach Ablauf der Garzeit den Römertopf aus dem Ofen nehmen und die Pommes auf einem Blech verteilen und gemäß Packungsanweisung zubereiten.
Das Hähnchen ist im Römertopf zwar garantiert super zart und saftig geworden, leider gewinnt es dort aber keine Knusperhaut. Hierzu geht das Hähnchen einfach nochmal 15min mit den Pommes in den Ofen.
Währenddessen ist Zeit für die Soße. Im Römertopf haben sich Hähnchensaft und -fett angesammelt. Etwas von dem Fett abschöpfen und mit dem Mehl in einem Topf anschwitzen. Mit der restlichen Flüssigkeit ablöschen und mit dem Thymian würzen. Die Soße hat eine leichte Säure, die hervorragend mit dem Hähnchenfleisch harmoniert. Sollte die Soße zu säuerlich sein, kann man etwas Zucker oder Kulör beigeben.

Wir haben unser halbes Hähnchen übrigens nicht geschafft. Vermutlich kann man daher hier in Kürze ein Rezept für ein Frikasse finden!
Wer ein Kompletthähnchen verwendet hat, hat möglicherweise noch Innerein und Hals übrig. Daraus lässt sich in Kombination mit den sonstigen Resten (Knochen usw.) eine Suppe kochen!

Puten-Pilz-Geschnezeltes

Zutaten für 2 Personen:
500g Putenschnitzel [ALDI 2,89€]
1 Dose Pfifferlinge [ALDI 0,99€]
1 Glas gemischte Pilze [Mitbringsel aus Polen]
2 EL Tomatenmark [ALDI ca. 0,03€]
1/2 Becher Schmand [ALDI 0,22€]
2 EL Paprikapulver scharf [Mitbringsel aus Spanien, ca. 0,04€ über LIDL]
2 TL Gemüsebrühe [Knorr, ca. 0,06€]
Pfeffer + Salz
3 EL Öl [ALDI ca. 0,04€]

200g Spiralnudeln [ALDI 0,16€]

Zutatenkosten pro Person = 2,13€

Zubereitung:
Öl erhitzen und darin das in feine Streifen geschnittene Fleisch anbraten. Würzen, mit Pfeffer und wirklich reichlich scharfen Paprikapulver. Das Tomatenmark dazugeben, etwas anrösten lassen, dann mit 200ml Wasser ablöschen und das Brühpulver dazugeben.
20min köcheln lassen. Bei mir simmert es noch, wenn der Herd auf niedrigster Stufe ist und der Deckel drauf ist!
Dosenpilze oder eingelegte Pilze abgießen, frische Pilze abbürsten. Pilze grob mundgerecht zuschneiden.
Die Kosten für die Pilze lassen sich komplett vermeiden, wenn man sammeln geht. Daher auch eingeordnet als Saisongericht. Es müsse auch nicht Pfifferlinge + Steinpilze sein, die Kombination ist beliebig.

Kleiner Tipp am Rande: Frische Pfifferlinge lassen sich ganz einfach reinigen, wenn man sie mit Mehl bestäubt und das Mehl dann abspült. Der Dreck folgt dem Mehl!

Jedenfalls nun die Pilze hinzugeben und auch den Schmand einrühren. Ca. 10 min köcheln lassen, gegebenenfalls noch Wasser nachgießen. Währenddessen die Nudeln zubereiten.

Die fertigen Nudeln direkt unterrühren. Bei uns ist ein kleiner Rest übriggeblieben, wird als kleiner Snack erwärmt.