Resteverwertung mit Gemüsepfanne und Philosophie der Haltbarkeit

Meine Follower auf Instagram dürfen aufatmen. Ich habe überlebt:

Kein Fake - dieses Bild ist von gestern, dem 05.01.2013

Und gleichzeitig die Erkenntnis, auch bei mir läuft längst nicht alles perfekt.Wie sich dieser Frischkäse (Edeka Bio) seit Mitte September 2013 bei mir im Kühlschrank versteckt halten konnte, ist mir ein Rätsel...
Entdeckt habe ich ihn Ende des Jahres. Daraufhin wurde er als mögliche Zutat für eine Gemüserestepfanne eingeplant. Dazu gleich mehr.

Erstmal zum Thema Haltbarkeitsdatum. Was soll das? Wie kann das sein?
Laut einer Studie der EU-Kommision werfen die Deutschen 21% der gekauften Lebensmittel weg.
84% davon werden entsorgt, weil das Haltbarkeitsdatum überschritten wurde.
Noch Fragen?


Mein Tipp: Plane regelmäßig Gerichte ein, in denen Du Reste verwerten kannst.
Bei uns gab es gestern eine Restegemüsepfanne.

Zutaten für 2 Personen
500g Kartoffeln
1 Paprika rot (und schrumpelig)
3 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
5 Champignons (die hatte ich für selbstbelegte Pizza gekauft und dann völlig vergessen)
1 Paket Frischkäse (haha)
etwas Wasser
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Tiefkühlkräuter

Zubereitung
Die Kartoffeln und Möhren in Scheiben habe ich 10 Minuten in Salzwasser vorgekocht.
Währenddessen dann schon mal Paprika, Zwiebel und Champignons angedünstet. Paprika darf bei uns richtig schön weichgedünstet sein. Ich liebe das Aroma!
Die vorgegarten Kartoffeln (ooooh! zuviel gekochte Kartoffeln vom Vortag bieten sich ja auch an ;o)) und Möhren hinzufügen und noch ein paar Minuten schmurgeln lassen.
Frischkäse (oder ein beliebiges anderes Milchprodukt, das grade wegmuss) hinzugeben, Konsistenz mit Wasser abstimmen.
Würzen mit Salz, Pfeffer und ein paar Tiefkühlkräutern.

Das ganze funktioniert natürlich auch mit anderen Gemüsesorten. Komm, sag mir ein Gemüse mit dem DAS nicht geht!

kein Preis für die Optik, aber wirklich köstlich!

Vielleicht sagt Du nun, dass das von der Menge her recht wenig klingt. Stimmt. Aber weißt Du was, ich war satt! Mann hatte noch ein Hüngerchen und ich habe schnell einen Schokopudding zum Nachtisch gekocht.
Zuviel gekocht ist ein weiterer großer Posten, der zu Lebensmittelmüll führt.
Und nebenbei auch zu Übergewicht.
Denn so mancher Teller wird zuviel gegessen, weil "man ja nichts wegwerfen will".
Da koch ich lieber etwas weniger und kann optional noch einen Nachtisch servieren.
Grade erst bei einem Vortrag von Dr. Buchinger gehört: Du sollst Dich nicht pappsatt essen, sondern nur so bis 80%.
Was willste mehr. Weniger Müll, weniger Kosten und auch noch die Figur gerettet. So kann das Neue Jahr gut losgehen.

Einbrennsuppe

 

nach einer Idee aus "Das kleine Österreichische Bäuerinnen-Kochbuch"

Zutaten für 2 Personen

50g Butter [ALDI 0,26€]
50g Mehl (Typ 405) [ALDI 0,05€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
1 1/4 Liter Wasser
1 gehäufter Löffel Gemüsebrühpulver [0,30€]
1 TL Salz [0,01€]
1/2 TL Pfeffer [ALDI 0,05€]
1 Ei (das gelbe davon) [0,13€]
50ml Milch [ALDI 0,03€]
Kräuter nach Geschmack (egal ob trocken, TK, oder frisch) [ca. 0,10€]

Zutatenkosten pro Person 0,49€

Dazu reichst Du etwas Brot - kann auch altbacken und gewürfelt sein.

Zubereitung:

Butter erhitzen und Zwiebeln darin Glasig dünsten. Mehl dazugeben und anschwitzen, leicht braun werden lassen. Mit dem Wasser ablöschen, nach und nach - dabei kräftig Rühren (Rührblitz!).
Gemüsebrühe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 5min auf niedrigster Stufe kochen lassen. Zwischenzeitlich trennst Du das Ei und vermischst das Eigelb mit einem Schluck Milch.
Aus dem Eiweiß magst Du vielleicht noch etwas backen? Makrönchen? Baisers? Muss jedenfalls nicht in den Müll gehen.
Kurz vor dem Servieren rührst Du jedenfalls die Ei-Milchmischung in die Suppe.
Mit ein paar Gewürzen aufpeppen.
Ich habe aus diesem Gewürzblüten Probierset von Sonnentor die Salatmischung gewählt. Die Gewürzblüten sind übrigens mit Sicherheit auch einer DER Gründe warum ich in Budgetnöten bin. Mea Culpa - aber sie sind echt toll ;o)

Schmorgurken in Senfsahne

Die Gartensaison neigt sich dem Ende zu. Ich habe nun die letzten Schmorgurken geerntet und dieses Leibgericht koche ich bereits zum dritten Mal in dieser Saison! Wir lieben es!
Schmorgurken gedeihen bei eigener Aussaat übrigens kinderleicht! Die Samen hatte ich bei SPAR in Österreich erworben, mehr Infos dazu findest Du hier: Bio Saatgut "wie früher"
Leider habe ich mir vor der Ernte keine Gedanken gemacht, wo ich für nächstes Jahr neues Saatgut herbekomme. Denn für die Saatgutgewinnung hätte ich wohl zumindest eine Gurke hängen lassen müssen.
Ich werde trotzdem der Anleitung von Experiment Selbstversorgung folgen. Vielleicht habe ich ja Glück!
Die Rezeptidee stammt aus dem Buch Einfach Gut & Supergünstig.
Das Buch gefällt mir bisher übrigens gut - allerdings ist es für Kochanfänger m.E. weniger geeignet. Ich habe die Mengenangaben schon oft intuitiv verändert (so auch hier). Zum Glück, sonst hätten wir uns hungrig gegessen.

Zutaten für 2 Personen:

1 kg Schmorgurken (falls Du die nicht bekommst, Salatgurke tut's auch, schmeckt nur weniger intensiv und wird weicher) [ALDI, ca. 2€]
125g Zwiebeln [ALDI 0,13€]
2 EL Sonnenblumenöl [ALDI 0,03€]
30g Mehl [ALDI 0,01€]
250ml Wasser
200g Sahne [ALDI 0,45€]
1 EL Gemüsebrühe [Alnatura 0,15€]
25g Senf [ALDI 0,06€]
1/2 TL Salz [0,01€]
1/2 TL Pfeffer [0,03€]
1 EL TK Dill [ALDI 0,05€]
1 EL TK Schnittlauch [ALDI 0,05€]

Als Beilage: 500g Kartoffel [0,50€] oder 2 Beutel Reis [ALDI 0,24€]

Zutatenkosten pro Person 1,49€


Zubereitung:

Schälen, die Gurken. Ganz wichtig. Hab ich bei meiner ersten Begegnung mit Schmorgurken unterlassen. Nicht gut. Also schälen. Danach die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Nun solltest Du netto noch etwa 500g Gurken vor Dir haben.Schneide sie in 1-2cm  dicke Stücken.
Die Zwiebeln würfelst Du fein und schwitzt Sie dann im Sonnenblumenöl an. Bevor sie ernsthaft Farbe nehmen, gibst Du die Gurken dazu. 5min später streust Du das Mehl über die Gurken und rührst das ganze ordentlich durch. Nun mit dem Wasser ablöschen und das Gemüsebrühpulver, sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
{Jetzt ist ein guter Zeitpunkt um den Reis oder die Kartoffeln aufzusetzen.}
Lass das ganze etwa 10min Kochen. Dann gibst Du die Sahne, den Senf und die Kräuter dazu, um es weitere 10min köcheln zu lassen. Immer offen übrigens, also Deckel weglassen.
Falls die Beilage noch nicht ganz fertig ist - don't worry, Du darfst die Garzeit gern ein wenig überziehen, das tut den Gurken gar nichts.

Bei uns ist das Gericht übrigens deutlich günstiger ausgefallen. Schmorgurken, Kartoffeln und Schnittlauch stammten aus eigener Ernte.

würziger Spinatreis

Ein einfaches und köstliches Gericht, schnell und günstig zubereitet! Die Idee stammt aus dem Kochbuch einfach gut - super günstig. So wie ich es abgewandelt habe ist es sogar noch günstiger als im Buch vorgeschlagen.

Zutaten für 2 Personen:

1 Packung TK Spinat [ALDI 0,39€]
1 Beutel Reis (125g) [ALDI 0,12€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
20ml neutrales Öl [ALDI 0,03€]
20g Mehl [ALDI 0,01€]
250ml Wasser
1 TL Gemüsebrühpulver [z.B. Alnatura 0,10€]
1 EL Currygewürz [ALDI 0,10€]
1/2 Becher Sahne [ALDI 0,22€]
Salz [0,01€]

Zutatenkosten pro Person = 0,52€

Zubereitung:

Den Spinat bei geringer Temperatur im Kochtopf auftauen lassen, Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Wenn der Reis fertig ist, kann derselbe Topf genutzt werden, um darin das Öl zu erhitzen.
Die Zwiebeln würfeln und im Öl glasig dünsten.
Mehl und Curry dazugeben, ca. 1 Minute durchrühren.
Mit Sahne und Wasser ablöschen, anschließend das Brühpulver hinzufügen.
Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen, den Reis und den mittlerweile aufgetauen Spinat hineinmischen.
Fall nötig, schmeckst Du noch mit etwas Salz ab!

Ich habe hier ja ein paar vegane Mitleser - vielleicht mögt ihr die Sahne durch ein Sojaprodukt ersetzen. Kann ich mir auch gut vorstellen.

Wer mag, streut sich noch ein paar geröstete Salatkerne darüber (gibt es auch bei ALDI).

Soleier

Kennst Du Soleier? Kürzlich war ich baff erstaunt, als ich sie bei Arthurs Tochter im Blog fand. Ich bin nicht mehr allein mit meiner Leidenschaft. Keine Osterzeit ohne Soleier!
Die Tochter vom Arthur setzt die Seeleneier Soleier etwas anders an als ich, daher mein Bericht zur Ergänzung:

Die Sole wird zunächst separat angesetzt. Du kochst 1 Liter Wasser mit 50g Salz, 2 Lorbeerblätter und 1 EL bunten Pfefferkörnern auf. Das darf dann ziehen, bis du mit dem Rest soweit bist.

Die Eier selbst (10 Stück sollten es schon sein) kochst du in Salzwasser, in das du Schalen von mindestens 2 Zwiebeln tust. Am erfolgreichsten arbeitest Du mit roten Zwiebeln. Die Eier gewinnen während des Kochens auf diese Art eine wunderschön harmonische Färbung.
Kochen musst Du die Eier übringens richtig hart. Also 10 bis 15min dürfen es sein.
Abgießen, abschrecken und anschlagen sind die nächsten Arbeitsschritte.
Die Schale muss angerissen sein, damit die Sole in das Ei eindringen kann.

Die so preparierten Eier schichtes Du in ein großes (Weck-)Glas, gießt die zuvor preparierte Sole darüber und lässt sie mindestens eine Woche ziehen (wenn Du es schaffst...). Die Sole konserviert die Eier und muss selbige daher komplett bedecken.

Der waschechte Hannoveraner verfährt mit dem Solei dann wie folgt.
Längs oder quer aufschneiden, Eigelbe (die verfärben sich durch die Sole grün, das gehört so!) herausnehmen.
Ein Schuss Essig, 1 EL neutrales Öl  und ein wenig Senf jeweils in die Mulde des Eiweiß geben. Eigelb vorsichtig darauflegen und das Konstrukt in den weit geöffneten Mund führen. Das geht in der Regel nicht ohne kleckern. Geschmacksexplosion!

Menschen die Soleier mögen, sind meistens etwas komisch. Ich könnte vermutlich 5 bis 6 am Stück verschlingen, was ich bisher nur aus Angst vor einem Cholesterinschock unterlassen habe. Lass mich gerne wissen, ob wir indemselben Universum unterwegs sind. ;o)

Senfeier

Ist es denn die Möglichkeit, dass ich eines meiner Leibgerichte noch nicht für Dich verbloggt habe?
Senfeier sind ein einfaches und köstliches Gericht, das prima zu Osterzeit passt.

Zutaten für 2 Portionen

4 Eier [1,03€ wenn Du Bio-Eier aus dem Discounter wählst, ansonsten 0,48€ bei ALDI]
750g Kartoffeln [ALDI 0,26€]
50g Butter [ALDI 0,19€]
50g Mehl [ALDI 0,01€]
500 - 600ml Wasser
15g Gemüsebrühe [Alnatura 0,15€]
30g Senf [ALDI 0,07€]

Zutatenkosten pro Person: 0,58€ / mit Bio-Eiern 0,86€

Zubereitung:

Zuerst schälst Du die Kartoffeln, schneidest sie in etwa gleichgroße Stücken und setzt Sie in Salzwasser auf. Die Kartoffeln müssen nur so eben mit Wasser bedeckt sein. Wenn die Kartoffeln kochen, stellst Du Deinen Küchentimer auf 25min.
Es geht weiter mit der Senfsoße: Die Butter zerlässt Du in einem Topf und fügst das Mehl hinzu. Kurz aufschäumen lassen, nach und nach unter stetigem Rühren mit dem Wasser ablöschen. Ich empfehle wie immer den Rührblitz - Gelinggarantie für Mehlschwitzen! 100ml Wasser lässt du übrig, damit kannst Du dann noch die Konsistenz varieren. Ergänze nun noch Gemüsebrühe und Senf, kurz aufkochen lassen. Wenn Dir die Soßenkonsistenz zu dick ist, gib jetzt das restliche Wasser dazu und lass wieder aufkochen.
Topf beseite stellen - die heiße Herdplatte nutzt Du nun für die Eier. Setz sie in kaltem Wasser auf. Das hat den Vorteil, dass Du sie nicht anpieksen brauchst.
Idealerweise zeigt dein Küchentimer nun etwa 15min Restzeit für die Kartoffeln an. Das passt auch für die Eier. Die müssen nämlich 10min kochen.
Wenn Du später die Kartoffeln abgießt und die Eier pellst, stellst Du die Soße noch einmal auf die heiße Herdplatte. Die Restwärme reicht völlig aus und Du kannst alles heiß zur selben Zeit servieren.
Das Foto täuscht über das wahre Gelage hinweg. Ziel bei Senfeiern ist, Kartoffeln, Soße & Eier miteinander zu vermatschen.

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Rückblick Tag X-15 2012: War ich bei Carrots & Coffee - wie immer total lecker! 
Fasten im WWW: Verliert die Fastenzeit ihren entbehrlichen Charakter aufgrund Kommerzialisierung?
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Walnusspesto

Zutaten für eine ganze Menge ca. 4 Portionen:
100g Walnüsse [ALDI 1,25€]
1 EL Tomatenmark [ALDI 0,03€]
40g Olivenöl [ALDI 0,15€]
2 EL TK-Petersilie [ALDI 0,10€]
25g Parmesan [ALDI 0,42€]
1 TL Salz [0,01€]
1 TL Zucker [0,01€]
Frischkäse/Sauerrahmerzeugnise nach Wahl [z.B. 1/2 Paket Creme Fraiche, ALDI 0,24€]

Zutatenkosten pro Person = 0,55€, zzgl. Nudeln Deiner Wahl


Zubereitung:
Du brauchst in jedem Fall einen Zerkleiner, Food-Processor oder ähnliches. Ich habe den Zauberstab mit Zerkleinerer. Darin zerkleinerst du erstmal die Walnüsse. Dann gibst du die restlichen Zutaten dazu und pürierst/zerkleinerst so lange weiter, bis die Masse einigermaßen homogen ist. Ein bisschen stückig darf es aber gern noch bleiben.
Mein Pesto vermengte ich mit Ricotta. Davon hatte ich noch ein halbes Paket im Tiefkühler.
Irgendwo habe ich Dir bestimmt schon mal geschrieben, dass man Joghurt, Sahnereste usw. wunderbar einfrieren kann. 
Praktisches Recycling fand mit dem Ricottabecher statt: In diesem habe ich dann den Pesto-Rest eingefroren. ... und natürlich alles gleich im Evernote-Tiefkühlmanagement upgedatet!

Und zum Schluss noch ein Beweisfoto: Frau von und zu Projekt300 trotz vegenarischer [Wortschöpfung aus vegan und vegetarisch] Ernährung noch gut in Form!



Und Du denkst nun an die Sache mit dem Dienstags-Motto, oder? *liebguck*

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Rückblick Tag X-33 2012: Berglinsen-Drama
Fasten im WWW: Die Idee fürs Walnusspesto fand ich hier (habe es aber etwas modifiziert)
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Bircher Müsli Zauber

Mal was ganz anderes. Ein Bircher Muesli. Schlonzig und gleichzeitig frisch soll es sein. Muesli. Das ist der Schweizer Diminutiv vom Muß. Und die Grundidee hat wenig mit den Knusperschokoprodukten aus den Supermarktregalen zu tun.

Ein günstiges, ausgewogenes Frühstück - mit viel Power für den Tag. Unsere Variation:

Zutaten für 2 Portionen

50g Haferflocken [ALDI 0,04€]
125ml Wasser
1 Becher Naturjoghurt [ALDI 0,19€]
1 Apfel [ALDI 0,10€]
1 Birne [ALDI 0,20€]
2 EL Zucker [ALDI 0,01€]
5g Butter [ALDI 0,04€]

Zutatenkosten pro Person 0,29€

Zubereitung

Die Haferflocken über Nacht im Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag den geschälten Apfel reiben, untermischen und den Joghurt hineinrühren.
Die Birne ebenfalls schälen und Würfeln. In einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen und den Zucker dazugeben. Wenn er leicht anfängt zu karamellisieren, die Birnen hinzugeben und wenige Minuten dünsten.
Birnen und Zuckersud auf dem Muesli anrichten.

Wir haben übrigens immer noch Äpfel aus eigener Ernte. Für den Rohverzeher fehlt mittlerweile der knackige Biss. Aber gerieben oder als Bratapfel sind sie uns herzlich willkommen.
Auch Vögel im Garten freuen sich jetzt über einen aufgeschnittenen Apfel.

Bocuse "verdreihundert"

Geschafft! Die himmlische Kürbissuppe nach Paul Bocuse, habe ich so umgestrickt, dass man sie im Topf kochen kann.
Man erinnere sich - die Orginalversion wird im Kürbis gekocht und ausgelöffelt. Da fällt viel Lebensmittelmüll bei an und so ganz ohne Schweinerei ging es auch nicht ab.

Mein letzter Gartenkürbis, bzw 3/4 selbigens wurde nun anlässlich eines 3 Gänge Menüs für 4 Personen als Vorspeise gereicht.
2 Personen wären mit etwas Brot als Beilage davon auch durchaus satt geworden.



Zutaten für 2 Personen
600g bereits entkernter Hokkaido [ALDI ca. 0,80€]
2 Knoblauchzehen [ALDI 0,08€]
20g Butter [ALDI 0,08€]
70g Gruyere [ADLI 0,88€]
1 Becher Crème Double [Edeka 0,85€]
200ml Wasser [0,01€]
1 TL Salz [0,01€]

Zutatenkosten für 2 Personen = 1,35€
Ersparnis gegenüber dem Originalrezept pro Person = 0,50€

Zubereitung:
Der Hokkaido wird nicht geschält und in ca. 1 bis 2 cm große Würfeln geschnitten. Butter im Topf zerlassen und die Kürbiswürfel auf kleiner Stufe mindestens 15min schmoren lassen.
Deckel bleibt dabei geschlossen. Zwischendrin kontrollieren, dass nichts anbrennt. Den Knoblauch sehr fein wiegen und nach einigen Minuten zum Kürbis hinzugeben und mitschmoren lassen.

Wenn der Kürbis schön weich ist, werden die Crème Double und nach und nach das Wasser hinzugefügt.
Mit einem Kartoffelstampfer den Kürbis "zermatschen" (Gibt es da ein besseres Wort für? Der Kürbis soll nicht komplett zu Brei gemacht werden.)

Wenn die Suppe wieder sanft köchelt, wird der Käse darin aufgelöst. Noch einige Minuten geschlossen auf kleinster Stufe kochen lassen.
Mit Salz abschmecken.

Hokkaido-Gnocchi

Hatte ich es schon erwähnt? Der Zucchinischwemme folgt die Hokkaidoschwemme auf den Fuß.
Ich habe reichlich Recherchearbeit geleistet, sowohl in der eigenen Kochbibliothek als auch im Internet. Ein Paar liebe Hände aus dem südöstlichen Bayern hat mir auch noch einige Rezepte zugespielt.
Auf das was da nämlich auf meinem Kompost wuchs, war ich beim besten Willen nicht vorbereitet. Insgesamt 7 Hokkaido und jedesmal um die 2kg Brutto.
Nach der Suppe gingen mir also erstmal die Ideen aus.

Das erste Highlight meiner Kürbisküche sind die Gnocchi. Die Idee dazu stammt aus dem Italienkochbuch. Italienkochbücher gibt es viele - dieses ist der Hammer. Es kommt selten vor, dass dicke themenspezifische Kochbücher wirklich toll sind. Meistens hat man ja den Eindruck, dass die Autoren die Seiten mit Gewalt füllen wollen. Bei dem oben verlinkten nicht. Ich habe einen Bruchteil nach (ok oder eher um-)gekocht und es war alles spitze.

Umkochen ist das Stichwort, das mir erlaubt, auch euch in die Welt der Kürbisknocchi einzuführen.

Zutaten für 3 Personen:

500g Hokkaido (netto - also Kerne raus aber ungeschält) [ALDI ca. 0,70€]
1 Kartoffel à 100g (die habe ich brutto gewogen - also mit Kernen) [ALDI ca. 0,10€]
100 - 200g Mehl (hier habe ich vergessen zu wiegen...) [ALDI ca. 0,10€]
1 Ei [ALDI 0,11€]
1 EL Salz [0,01€]




Zutatenkosten pro Person 0,34€ - dazu kommt aber jeweils noch das Topping

a) 20ml Olivenöl [0,07€] + 20Parmesan [0,30€] oder
b) Salbeiblätter [0,30€]  in Butter [0,07€] gedünstet

--> also pro Person jeweils noch mal  um die 0,30€ dazu, was der Grund ist, weshalb ihr das Gericht nicht bei den 50cent-Gerichten findet!

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, Hokkaido nicht - beides grob würfeln und ca. 20min weichkochen. Dann mit dem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten.
Wenn die Masse deutlich abgekühlt ist, das Ei untermischen und solange Mehl einarbeiten, bis ein gut formbarer Teig entsteht.

Aus diesem Teig werden Rollen mit einem Durchmesser von etwa 2cm geformt. Mit der Rückseite eines Messer dann davon etwa 1 cm lange Gnocchi abschneiden. Man kann den Gnocchi nun noch das typische Gabelmuster verpassen, man kann's aber auch lassen...

Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie fertig sind, treiben Sie nach oben und werden mit einer Schaumkelle rausgefischt. Kochzeit ist ca. 2-3 Minuten. Wer sich also für die Salbeibutter entschieden hat, sollte diese schon paralell vorbereiten. Dazu einfach die Butter zerlassen und den Salbei in feinen Streifen hineingeben, kurz aufschäumen lassen.

Schüttel-Zucchini-Salat

Die erfolgreiche Zucchiniverwertung geht in die nächste Runde.

Diesmal mit einem Salat der alternativ auch aus Schlangengurken bereitet werden kann.
Das ursprüngliche Rezept sind sogar die berühmten Spreewälder Schüttelgurken - unsere Familie besitzt seit Generationen ein hervorragendes Rezept dazu.

Also wird heute ein echtes Familiengeheimnis geteilt!

Zutaten z.B. als Grillbeilage für 4 Personen

1kg Zucchini (brutto) [ALDI 0,75€]

1 Zwiebel [ALDI 0,06€]

3 EL TK-Dill [ALDI ca. 0,15€]
2 EL Zucker [0,01€]

2 TL Salz [0,01€]

6 EL Essig [ALDI 0,01€]

Zutatenkosten pro Person = 0,25€

Zubereitung: Die Zucchini zunächst halbieren und die Kernmasse in der Mitte ausschaben und entsorgen. Den Rest in dünne Scheiben hobeln und die Zwiebel fein würfeln. Aus der Zwiebel und den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und über die Zucchinischeiben geben. Idealerweise hat man nun eine verschließbare Salatschüssel, die man ordentlich durchschütteln kann.

Gründliches Verrühren funktioniert aber auch.

Der Salat muss mindestens 24h im Kühlschrank durchziehen, bevor er verzehrfertig ist.

Zucchini-Frikadellen

Der nächste Beitrag zur erfolgreichen Bekämpfung der Zucchinischwemme!
Die Frikadellen schmecken lecker ohne jede weitere Beilage. Auch kalt (z.B als Jause) sind sie ein Genuss, die Kombination Zucchini und Feta harmoniert immer hervorragend.

Zutaten für 2 Personen

750g Zucchini [wer keine auf der Scholle hat, Kilopreis derzeit unter 1€ = 0,75€ beim ALDI]
2 Eier [ALDI 0,22€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
2 EL Dill [frisch oder TK, ALDI ca. 0,10€]
200g Feta [ALDI, 0,80€]
100g Mehl [ALDI, 0,05€]
Salz [0,01€]
100ml Sonnenblumenöl zum Braten [ALDI 0,14€]

Zutatenkosten pro Person = 1,07€

Zubereitung:

Zunächst die Zuchini raspeln mit ca. 1 TL Salz vermengen und in einem Sieb etwa 30 Minuten abtropfen lassen.
Anschließend mit den Eiern, der feingehackten Zwiebel, dem zebröselten Feta, dem Dill und dem Mehl vermengen.
Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas mehr Mehl hinzufügen.

Der Zucchiniteig wird ähnlich wie Kartoffelpuffer in heißem Öl ausgebraten. Ja nach Temperatur und gewünschter Dicke der Frikadellen etwa 2min pro Seite goldbraun braten.

Die genannte Menge hat 2 Personen pappesatt gemacht und es ist noch ein Restsnack für den Folgetag übriggeblieben.

Das Foto ist leider etwas dunkel geworden!

Zucchini paniert an Tomaten-Feta-Soße

Die Inspiration für dieses Zucchinigericht kommt aus dem Kochbuch Gemüse von Alfred Biolek, durch das ich mich derzeit mehr oder weniger durchkoche.

Mangels diverser Zutaten ist aber so anders geworden, dass ich es euch als Eigenkreation vorstellen kann!

Zutaten für 2 Personen

ca. 750g Zucchini [zur Saison ca. 1,20€, bei uns gratis aus dem Garten]
2 Eier [ALDI 0,22€]
ca. 100g Paniermehl [ALDI 0,08€]
Salz [0,01€]
Pfeffer [0,05€]
70ml Olivenöl [ALDI 0,25€]
1/2 Paket passierte Tomaten [ALDI 0,15€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]
1 EL frische oder tiefgekühlte Kräuter (ich hatte Thymian + Rosmarin) [ALDI 0,10€, bei uns gratis aus dem Garten]
1/2 Paket Fetakäse [ALDI 0,50€]

Zutatenkosten pro Person 1,33€

Zubereitung: Zuerst wird die Tomatensoße zubereitet. Dazu die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken und dann in etwa 10ml Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind.
Mit den passierten Tomaten ablöschen und den zerbröckelten Fetakäse sowie die Gewürze und etwa 1/2 TL Salz hinzugeben. Auf niedrigster Stufe offen etwas einköcheln lassen (ab und zu umrühren).
Nun geht es weiter mit den Zucchini:
Sie werden in ca. 1cm dicke Längsscheiben geschnitten, gesalzen und gepfeffert. Die Eier werden auf einem flachen Teller verquirlt. Auf einem weitern Teller das Paniermehl bereitstellen. Die Zucchinischeiben werden nun erst durch das Ei und dann durch das Paniermehl gezogen und bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Etwas vorsicht ist beim Wenden geboten, das Panier hält nicht so gut wie man es sonst von Fleisch kennt. Mit der Tomatensoße servieren. Wir sind zu zweit von diesem Gericht lecker satt geworden.

Schnell mal eben... Gemüse Pasta

PROJEKT300 meldet sich aus dem Urlaub. Als leidenschaftliche Hobby-Köche haben wir uns für ein Appartement mit Küche im benachbarten Österreich entschieden.

Eine letzte Ernte von der Scholle ist mit uns gereist:
1 Salatgurke, 1 Brokkoli, 1 Zucchini, 1 Kohlrabi und 2 handvoll Zuckerschoten.

Ein Teil dieses frischen Grüns wurde prompt in ein feines Gericht verwandelt, das ich unter dem "Reste Label" für euch poste.

Fühlt euch ermutigt mit jedem beliebigen Gemüserest egal ob aus eigener Ernte oder nicht ähnlich zu verfahren.


Zutaten für 2 Portionen:
200g Nudeln [ALDI 0,20€]
Gemüse nach Belieben  (bei uns: 1 Zucchini, 2 handvoll Zuckerschoten, 1/2 Brokkoli) [kostentechnisch nicht bewertet]
Kräuter nach Belieben [kostentechnisch nicht bewertet da in der Natur gepflückt, alternativ 1 EL TK Kräutermischung, ca. 0,10€]
30g Butter [ALDI 0,12€]
1/2 Becher Sahne [ALDI 0,22€]
50g Gouda, gerieben [ALDI 0,23€]
2 EL Zucker [ALDI 0,01€]
Salz [0,01€]
Pfeffer [ALDI 0,05€]

Zutatenkosten pro Person 0,47€

Zubereitung:
Den Brokkoli in mundgerechte Stücken zerteilen und blanchieren (kurz in kochendes Wasser geben). Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Gemüse darin dünsten. Nach 5min Zucker dazugeben nach Ablauf von weiteren 5min mit Sahne ablöschen, Kräuter dazugeben und mit den gekochten Nudeln vermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Kohlrabigemüse mit Bio-Bratlingen

Die ersten Kohlrabi sind reif! Heute habe ich einen "Pfundskerl" geerntet und leckeres Kohlrabigemüse daraus gezaubert.
Dazu gab es Bratlinge.

Zutaten für 2 Personen

500g Kohlrabi [aus dem Garten, ansonsten derzeit ca. 0,50€, z.B. ALDI]
2-3 von den ganz kleinen Blättchen am Kohlrabi [0,00€]
1/2 TL Salz [0,01€]
20g Mehl [0,01€]
20g Butter [ALDI 0,08€]
1 Prise Muskatnus [ca. 0,01€]
1/2 Paket Gemüsebratlinge [Edeka 1,20€]
30ml Olivenöl [ALDI 0,10€]

Zutatenkosten pro Person 0,95€

Zubereitung:
Gemüsebratlinge gemäß Anleitung quellen lassen.
Den Kohlrabi von den Blättern befreien und schälen. Von den kleinen Blättchen 2-3 Stück aufheben. Kohlrabi in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Es ist nicht schlimm wenn sie nicht gleichmäßig sind. Wasser mit Salz aufkochen und Kohlrabi hineingeben. Wenn das Wasser mit Kohlrabi sprudelnd kocht, Herd runterstellen und 10min kochen lassen.
Kohlrabi abgießen, das Kohlrabiwasser unbedingt auffangen!
Die Butter im Topf zerlassen und mit dem Mehl anschwitzen. Mit einem Teil des Kohlrabiwassers ablöschen (ca. 300ml) und sofort mit einem Schneebesen ordentlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die kleinen Kohlrabiblättchen fein wiegen und in die Soße geben. Ebenfalls eine Prise Muskatnus dazu.
Tipp: Um mit sensiblen Gewürze wie Muskatnus nicht zu überwürzen, gebe ich die Menge auf meine Hand und dann erst in den Topf. Verhindert erfolgreich Ausrutscher!
Nun die Kohlrabischeiben in die Schwitze geben, einmal aufkochen und dann auf niedrigster Stufe ziehenlassen.
Anschließend die Gemüsebratlingsmasse in einer Pfanne mit heißem Olivenöl ausbraten.

Ravioli mit zweierlei Füllung

Hausgemachte Ravioli sind ein wahres Gedicht. Und weniger aufwändig in der Herstellung als ich zunächst vermutet hatte.

Aus der Menge ergeben sich etwa 4 knappe Portionen, soll heißen ich empfehle eine Vorsuppe oder einen Vorspeisensalat.

Zunächst der Nudelteig:

300g Mehl [ALDI  0,15€]
3 Eier [ALDI 0,39€]
1/2 TL Salz [0,01€]

Zutatenkosten pro Person für den Teig 0,14€

Zubereitung:

Zutaten zu einem glatten festen Teig kneten. Gegebenenfalls teelöffelweise (!!!) Wasser einarbeiten. Teig mindestens 30min in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf bemehlter Flächer dünn ausrollen (ca. 1mm), oder durch eine Nudelmaschine geben.
Teig in Rechtecke schneiden (beliebig, z.B. 4cm x 10cm) und auf die eine Hälfte des Rechtecks jeweils eine Menge der Füllung geben. Zuklappen und mit einer bemehlten Gabel die Kanten zusammendrücken / verschließen.
Die Ravioli werden direkt ín kochendes Wasser gegeben. Die Garzeit endet, wenn die Ravioli "nach oben steigen". Das ist nach 3-4min der Fall.


Füllung Spinaci & Ricotta für die eine Hälfte des Nudelteigs:

200g Spinat [bei mir frisch von der Scholle und damit kostenlos, alternativ ALDI TK 0,17€]
125g Ricotta [Galbani 0,99€]
1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]
Salz [0,01€]
Pfeffer [0,03€]
3 EL Olivenöl [ALDI 0,10€]

Zutatenkosten pro Person 0,47€

Zubereitung:

Spinat grob kleinschneiden bzw. TK Spinat auftauen. In einer Pfanne den kleingehackten Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten, dann Spinat mehrere Minuten andünsten. Aus der Pfanne nehmen und einem Schälchen mit Ricotta, Salz und Pfeffer vermengen.


Füllung  Fungi & Ricotta für die andere Hälfte des Nudelteigs:

25g getrocknete Steinpilze oder Maronen [zum Kaufen empfehle ich Polen oder Ebay, ca. 2€]
125g Ricotta [Galbani 0,99€]
2 EL Olivenöl [ALDI 0,06€]
3 EL gehackte Nüsse [ALDI 0,20€ - Saisonartikel!]
1 Zwiebel [ALDI, klein oder eine halbe, 0,03€]
1 TL Essig [ALDI 0,01€]
Salz [0,01€]
Pfeffer [0,02€]

Zutatenkosten pro Person 0,90€

Zubereitung

Die Pilze mit ca. 100ml kochenden Wasser übergieße und quellen lassen. Die Zwiebel würfeln und in der Zeit die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen und nun dort die Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Nach kurzer Zeit die Steinpilze samt Quellwasser dazugeben und bei leichter Hitze 5min schmoren lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist. Essig hinzugeben.
Die Masse in eine Schale geben und etwa 10min abkühlen lassen, dann die Nüsse und den Ricotta untermischen. Mit Salz Pfeffer würzen.


Als "kleine" Soße biete sich z.B. folgende Möglichkeit:

Aglio Prezzemolo

60ml Olivenöl [ALDI 0,21€]
1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]
1 EL TK Petersilie [ALDI 0,10€]

Zutatenkosten pro Person 0,09€


Zubereitung

Knoblauch hacken und mit dem Öl und der TK-Petersilie vermischen. Frische Petersilie geht auch, aber mit der TK geht es einfach schneller. Ich habe das ausgiebige Mischen dem Zerkleinerer meines Zauberstabs überlassen.

Alternativ geht auch pures Olivenöl. Lecker ist es auch, etwas grob geriebenen Parmesan über die Ravioli zu geben.

Wenn die zwei Varianten für insgesamt 4 Personen gemacht werden belaufen sich die Gesamtzutatenkosten auf 1,60€ pro Person. Für ein so exquisites Mahl ein fairer Kurs!

Alternativ kann man auch eine Portion der beliebten Bolognese zur Füllung ganz klassischer Ravioli nehmen

Kartoffeleintopf - deftig, kreativ + vegetarisch

Abwechselnd für 2 Haushalte werden hier Eintöpfe gekocht.
Hier nun das Rezept für einen wirklich köstlichen Kartoffeleintopf, runtergerechnet auf die 2-Personen-Version:

Zutaten für 2 Personen:

500g Kartoffeln [ALDI 0,26€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
3 EL Sonnenblumenöl  [ALDI 0,05€]
750ml Wasser
1 TL Salz [0,01€]
2 TL Gemüsebrühe [Knorr 0,06€]
1 TL Majoran [Edeka ca. 0,05€]
1/2 TL Thymian [Edeka ca. 0,05€]
1 TL Pfeffer gemahlen [ALDI 0,05€]
1 Dose Pfifferlinge [ALDI 0,99€]
1/2 Becher Schmand [ALDI 0,22€]

Zutatenkosten pro Person: 0,90€

Zubereitung:

Zwiebel fein würfen und in dem Öl andünsten. Sie dürfen ruhig etwas braun werden. Währenddessen die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln mit dem Wasser ablöschen. 500ml reichen erstmal. Kartoffeln, Salz und Brühpulver hinzugeben -  ca. 30min kochen. Anschließend pürieren. Ich weise gerne wieder auf einen meiner Lieblinge hin, den Zauberstab. Mit diesem feinen Exemplar kann man auch kochend heiße Speisen problemlos pürieren, da der gesamte "Pürierbereich" des Geräts aus Metall ist.Je nach Kartoffelart nun noch weiteres Wasser bis zur gewünschten Konsistzenz hinzugeben. Die weiteren Gewürze, abgegossenen Pilze und den Schmand hinzufügen. Alles aufkochen lassen und genießen!

MINLETTE - wohin mit dem Eierrest?

Kennt das wer? Blätterteig mit verquirlten Ei bestrichen, Schnitzel paniert und dann - ja wohin mit dem Ei-Rest?
Ich möchte nicht wissen, wieviele Eier auf diesem Wege ihre letzte Reise in den Küchenausguss antreten.

Dabei kann man auch aus sehr kleinen Eierresten eine Art Omelett basteln. Ich habe meine Variante auf den Namen MINLETTE getauft.

Die Zutatenkosten beziehen sich auf die Verwendung von einem Ei:

1 Ei (oder ein Rest davon) [ALDI 0,13€]
1/2 TL Mehl [0,01€]
1 TL Milch [0,01€]
Kräuter aus dem Garten oder dem TK [0,05€]
1 Prise Salz [0,01€]

Zutatenkosten pro Minlette 0,21€




Zubereitung:

Das Ei verquirlen und mit den restlichen Zutaten mixen. Das geht wunderbar mit einer Gabel.
Eine kleine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Eimischung hineingeben, ca. 1 Minute stocken lassen, wenden und nochmals eine Minute in der Pfanne lassen (zu diesem Zeitpunkt kann man den Herd schon ausschalten, die Restwärme reicht).

Vegetarische Bratlinge - selbstgemacht!

Seit meiner Fastenzeit bin ich erklärter Fan von Bratlingen. Gekaufte Bratlingen schmecken prima, sind aber auch nicht besonders günstig, darum war die Zeit reif für eine eigene Lösung.

Möhren-Getreide-Bratlinge


Zutaten für 2 Personen

300g Möhren [ALDI 0,18€]
180g Haferflocken [ALDI 0,13€]
150ml Milch [ALDI 0,09€]
1/2 TL Salz [0,01€]
100g geriebener Käse [ALDI 0,60€]
3 Eier [ALDI 0,42€]

200g Kräuterquark [ALDI 0,45€]
3 EL Sonnenblumenöl [ALDI 0,06€]



Zutatenkosten pro Person 0,98€



Zubereitung:

Haferflocken mindestens 15min in der Milch einweichen. Anschließend mit der geriebenen Möhre, den Eiern und dem Käse verquirlen, außerdem salzen. Auch weitere Gewürze sind möglich. Ich habe z.B. eine Charge mit Sambal Oelek gebraten.

Nach belieben kleinere oder größere Fladen in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Ca. 2 Minuten pro Seite braten. Für die ersten Bratlinge kann das etwas länger dauern.

Dazu Kräuterquark servieren. Ich habe übrigens Naturquark selbst mit Gartenkräutern versehen.

Restetalent Brotauflauf

Der Bitte nach dem Rezept für diesen Auflauf komme ich gerne nach! Er gehört in die dankbare Kategorie der Restetalente!

Zutaten für 2 Personen

150g altes trockenes Brot in Scheiben, kein Knust [0,00€]
100 - 150ml Milch [ALDI 0,06€]
2 Eier [ALDI 0,28€]
etwas Salz [0,01€]
1/2 TL Pfeffer [ALDI 0,02€]
50g Reibekäse [ALDI 0,29€]

Optional
frische, getrocknete, gefrorene Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Oregano...), 1 gewürfelte glasig gedünstete Zwiebel, ausgelassener Würfelspeck, kleingeschnittene Aufschnittreste oder Gemüsereste gewürfelt und angedünstet

Den Reibekäse kann man natürlich auch durch jeden beliebigen Käserest ersetzen.

Zutatenkosten pro Person ab 0,33€

Zubereitung:

Milch und Eier in einer Auflaufform verquirlen und würzen. Das Brot in Stücke brechen und ca. 15min einweichen lassen, anschließend mit einer Gabel sorgfältig zermatschen. Eventuell noch etwas Milch nachgießen, falls das Brot noch nicht ausreichend aufweicht.
Gebenenfalls weitere Zutaten untermischen. Käse darüber geben und bei 175°C Umluft etwa 15min gratinieren.

Das ist sicher kein Gericht zur Bewirtung von Gästen, aber eine leckere Geschichte, wenn mal Lust auf was deftig einfaches hat.