Putengeschnezeltes an Orangenlinsen

... einfach, eiweißreich und göttlich, ein tolles leichtes Gericht z.B. nach dem Sport!

Zutaten für 2 Personen
300g Putenschnitzel [bei uns in bio von Edeka]
2 EL Pflanzenöl [bei uns Kokosfett von Alnatura - besonders gesund!]
etwas Salz [Urgesteinssalz]
etwas Pfeffer [frisch gemahlen]
1 EL rosa Beeren [im Mörser zerstoßen]
1 EL Mehl
3 Frühlingszwiebeln [in Ringen, inklusive dem "grünen Ende"]
50ml Sahne
2cl Cognac
ca. 200ml Wasser
150g rote Linsen [Alnatura]
250 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe [Alnatura]
Saft einer ausgepressten Orange

Zubereitung:
Die Linsen mit 250ml Wasser, der Gemüsebrühe und dem O-Saft aufsetzen und etwa 10min mit geschlossenem Deckel kochen.
Währenddessen: 
Das Fleisch schnetzeln und im heißen Fett anbraten (soll Farbe nehmen), salzen, pfeffern und schließlich auch die rosa Beeren dazu geben. Weiterbraten und den Duft des frischen Pfeffers genießen.
Frühlingszwiebeln dazu für 1-2 Minütchen und anschließend den gesamten Pfanneninhalt mehlieren.
Nach weiteren 1-2 Minuten mit dem Wasser (nicht gleich alles)  ablöschen.
Rühren.
Wenn es beginnt sämig zu werden, Cognac dazu [ja, kannst Du auch weglasssen. Es schmeckt dann anders. Aber ja, es geht auch ohne]. Und die Sahne.
Aufkochen lassen (Temperatur runter).
Soßenkonsistenz-Finetuning mit dem restlichen Wasser.

Das war's. Enjoy your meal!

Putengeschnezeltes mit Pilzen

Arrrgh! Schreibblockade oder sowas hab ich. Und Sinnkrise. Und überhaupt.
Zeit, das zu durchbrechen.
Mit einem Beweis, wie gut einfache Küche mit wenigen Zutaten sein kann.
Du kannst ein Geschnezeltes für schmales Geld auf den Tisch bringen und darfst obendrein auf jeden Tütchenzauber verzichten.


Zutaten für 2 Personen:
300g Putenschnitzel
1 EL Pflanzenöl
250g Champignons, braune
1 Zwiebel
125ml Sahne
80ml Wasser
1-2 TL Speisestärke
150g Reis [bei uns Langkorn & Wildreis von ALDI]
2 EL 5 Kräutermischung aus dem TK [bei uns Edeka-Bio]
Salz, Pfeffer

Mut zum Kochen ohne Tütchen: Du kannst nur gewinnen!

Zubereitung:
Zuerst setzt Du den Reis auf und kochst ihn in Salzwasser gemäß Packungsbeilage. Vor dem Servieren rührst Du die Tiefkühlkräuter unter.
Während der Reis kocht, bereitest Du das Geschnezelte zu:
Das Putenschnitzel in feine Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in ein wenig Pflanzenöl so anbraten, dass sie schön Farbe nehmen. Die Pilze grob schneiden und die Zwiebel fein würfeln - beides zu den Putenstreifen geben und ebenfalls anbraten.
Mit Sahne und Wasser ablöschen.
Die Stärke hast Du vorher idealerweise im Wasser aufgelöst - dann gibt es garantiert keine Klümpchen und eine perfekt sämige Soße.

Puten-Saltimbocca

Saltimbocca muss nicht teuer sein, wenn man zu Geflügel greift und einen eingermaßen günstigen Schinken findet.
Zum Thema Salbei empfehle ich, unbedingt eine kleine Pflanze zu kaufen.
Salbei ist in der Regel ausgesprochen pflegeleicht und übersteht auch die fiesesten Winter draußen.
Unsere Blättchen habe ich aktuell (Februar, -5°) im Garten geernet.
Ich habe nun in Anlehnung an den Preis Preis von einem Bund Salbei 10 cent pro Blatt gerechnet. Aber das muss nicht sein, wenn man einmal in eine Pflanze investiert.


Zutaten für 2 Personen:

200g Kartoffeln (mehlig) [ALDI 0,11€]
60g Mehl + ca. 20g [ALDI 0,03€]
1 kleines Eigelb [ALDI 0,13€ für das ganze Ei]
1 Msp Muskatnus [Ostman ca. 0,01€]
1/4 TL Salz für den Teig + 1/2 TL Salz fürs Wasser [0,01€]
20g Butter [ALDI 0,08€]
3 Salbeiblättchen [0,30€]

500g Putenbrust [ALDI 2,23]
6 Scheiben luftgetrockneter italienischer Schinken [ALDI 1,70€]
7 Salbeiblätter [0,70€]
30ml Weißwein [0,06€]
50ml Wasser
1 EL Mehl [ALDI 0,01€]
2 EL Sonnenblumenöl [ALDI 0,03€]

Zutatenkosten pro Person: 2,70€


Zubereitung:

Zuerst werden die Gnocchi vorbereitet: Dazu Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 10min kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Aus den abgekühlten Kartoffeln, Eigelb, Mehl und Salz sowie einer Priese Muskatnus einen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, nach und nach etwas mehr Mehl einarbeiten.
Der Teig muss sich zu einer Rolle von etwa 1cm Durchmesser formen lassen.
Von dieser Rolle werden 1,5 - 2 cm lange Stücken abgeschnitten.  Die Stücken mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen.

WTF ?? ... also die kleinen Gnocchi müssen als Ergebnis auf einer Seite Rillen (Gabel) haben und auf der anderen Seite leicht eingedellt sein (Daumen).
Die Gnocchi werden dann in leicht kochendes Wasser gegeben, den Herd kann man dann schon ausstellen. Wenn sie nach oben treiben sind sie fertig (die gehen erst unter und steigen dann später wieder auf). Die fertigen Gnocchi abseihen. So ganz fertig sind sie allerdings noch nicht!
Kurz vor dem Servieren werden sie in heißer Butter mit etwas feingewiegten Salbei geschwenkt.

Die Saltimbocca sind deutlich einfacher in der Zubereitung. Das Putenfleisch in ca. 6 Medaillons schneiden und auf 1cm Dicke plattklopfen. Auf jedes Medaillon wird ein Salbeiblatt gelegt. Anschließend mit je einer Scheibe italienischem, luftgetrockneten Schinken umwickeln. Es muss nichts festgepiekt werden, das hält von allein.
In einer Pfanne mit wenig Öl von jeder Seite etwa 3min braten. Die Seite mit der "Schinkennaht" macht dabei den Anfang. Die fertigen Saltimbocca warmstellen. In der Pfanne das Mehl anschwitzen, mit Wasser und Wein ablöschen und aufkochen lassen. 1 feingewiegtes Salbeiblatt einrühren. Es ergibt sehr wenig Soße mit relativ hoher Säure, die aber in Verbindung mit dem Fleisch ein Gedicht ist.

Frikassiertes Hähnchen

Zutaten:
Ca. 400g Hähnchenrest [0,00€ oder Hähnchenbrust ALDI 2,18€ ]
1 Beutel Reis [ALDI 0,12€]
1 Glas Spargel [ALDI 0,79€]
2 EL Butter [ALDI 0,13€]
2 EL Mehl [ALDI 0,01€]
1/2 Liter Wasser
1 EL Brühpulver [Knorr 0,06 €]
1/2 Glas Weiswein (oder 1 Schuss Sherry) [ALDI 0,15€]
1 EL Petersilie [ALDI 0,05€]
Salz, Pfeffer [0,02€]
Zutatenkosten pro Person: 1,76€ / als Resteverwertung: 0,67€

Zubereitung:
Grundsätzlich empfehle ich dieses Gericht als Resteverwertung. Wer keinen gebratenen Restgockel hat, schneidet eine Hähnenbrust in Schnetzel und brät diese gar. Ansonsten wird der Restgockel in mundgerechte Häppchen zerlegt.
Bei meinem "frikassierten Hähnchen" handelt es sich nicht um ein Hühnerfrikasse im eigentlichen Sinne. Bei einem echten "Frikasse" wird das Hähnchen gar gekocht.
Reis nach Packungsanweisung gar kochen. Währendessen in einem ausreichend großen Topf Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Unter emsigen Rühren dem Wasser ablöschen, Spargelwasser und Wein hinzugeben und alles einmal aufwallen lassen, damit es sämig wird. Hähnchenstücken und die Gewürze (Brühpulver, Salz, Pfeffer) hinzufügen. Auf niedriger Stufe ca. 5-10min durchziehen lassen. Schließlich den Spargel und den gegarten Reis hinzu. Alles noch einmal aufkochen lassen. Petersilie unterrühren und nochmals einige Minuten ziehen lassen.
Schmeckt auch aufgewärmt, aufgetaut, ...

Hähnchen aus dem Römertopf

Zutaten:
1/2 oder ganzes Hähnchen (unser halber "Trümmer" wog und passte grade so in den Römertopf) [Bauer/Edeka 4€]

1 halbes Glas Weißwein [ALDI 0,15€]
jeweils 1 TL Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Chiliflocken [ALDI 0,20€]
3 EL Olivenöl [ALDI 0,10€]
1 Zitrone [ALDI 0,30€]
2 EL Mehl [0,01€]
1 TL Thymian [0,05€]
1/2 Paket Pommes [ALDI 0,50€]

Zutatenkosten pro Person: 2,63€

Zubereitung:
Römertopf wässern. Währenddessen aus dem Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken eine Paste herstellen. Abgewaschenes und getrocknetes Hähnchen mit dieser Paste einreiben.
Zitrone mit der Gabel mehrmals einstechen. Unsere Zitrone hat uns schon am Vortag gute Dienste geleistet, als wir für einen Stollen geriebene Zitronenschale brauchten. Die Zitrone wird entweder in das Hähnchen (beim ganzen Hähnchen) oder unter das Hähnchen gelegt (beim halben Hähnchen). Bevor das Hähnchen in den Römertopf kommt, den Wein hineingießen, sonst spült man die Würze nur wieder ab.
Deckel schließen und den Römertopf in den nicht (!) vorgeheizten Backofen stellen.
Bei 200° Ober-/Unterhitze ist der Backofen nun für die nächsten 75min Aufenthaltort des Gockels.
Nach Ablauf der Garzeit den Römertopf aus dem Ofen nehmen und die Pommes auf einem Blech verteilen und gemäß Packungsanweisung zubereiten.
Das Hähnchen ist im Römertopf zwar garantiert super zart und saftig geworden, leider gewinnt es dort aber keine Knusperhaut. Hierzu geht das Hähnchen einfach nochmal 15min mit den Pommes in den Ofen.
Währenddessen ist Zeit für die Soße. Im Römertopf haben sich Hähnchensaft und -fett angesammelt. Etwas von dem Fett abschöpfen und mit dem Mehl in einem Topf anschwitzen. Mit der restlichen Flüssigkeit ablöschen und mit dem Thymian würzen. Die Soße hat eine leichte Säure, die hervorragend mit dem Hähnchenfleisch harmoniert. Sollte die Soße zu säuerlich sein, kann man etwas Zucker oder Kulör beigeben.

Wir haben unser halbes Hähnchen übrigens nicht geschafft. Vermutlich kann man daher hier in Kürze ein Rezept für ein Frikasse finden!
Wer ein Kompletthähnchen verwendet hat, hat möglicherweise noch Innerein und Hals übrig. Daraus lässt sich in Kombination mit den sonstigen Resten (Knochen usw.) eine Suppe kochen!