Kohlrabi Lasagne

Zutaten für 2 Personen:

    
1 Kohlrabi [ALDI ca. 0,29€]

250 g Hackfleisch (halb und halbe) [ALDI 0,99€]

1 Zwiebel [ALDI 0,06€]

1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]

1 TL Paprikapulver  [ALDI 0,05€]

100g Frischkäse mit Kräutern [ALDI 0,30€]

200g passierte Tomaten [ALDI 0,12€]

1 Becher Creme Fraiche [ALDI 0,49€]

100g geriebener Käse [ALDI 0,60€]

1 TL Oregano [LIDL 0,10€]

1 TL Salz [0,01€]

1/2 TL Pfeffer [0,03€]

1 EL Öl [ALDI 0,02€]

1 Baguette [ALDI 0,35€]

Zutatenkosten pro Person 1,99€

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 5-8 Minuten in Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit die fein gewürfelte Zwiebel in EL Öl glasig dünsten und das Hackfleisch anbraten.

Hacklfleischzwiebelmischung mit Parikapulver, Salz & Pfeffer würzen und dann den Frischkäse einrühren.

Zum Schluss die Tomaten unterrühren und alles auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen.

Die Creme Fraiche mit dem Oregano verrühren.

Nun in einer Auflaufform wie folgt schichten:

Hackfleischmasse, Kohlrabischeiben, Käse, Hackfleischmasse, Kohlrabischeiben, Creme Fraiche, Käse

30min bei 175° Umluft überbacken.

Das Gericht ist sehr mächtig. Dazu passen Baguette oder Ciabatta, welche man 10min vor Garende einfach mit in den Ofen gibt.

Das Gericht ist "party-geeignet", denn es lässt sich beliebig duplizieren und auch prima vorbereiten.

Lasagne Bolognese

Hier kommt nun das zweite Rezept, welches auf das Grundrezept Bolognese zurückgreift. Eine richtig leckere Lasagne. Und auch Bechamelsoße ist keine komplizierte Zauberei.

Zutaten für 3 Personen / Portionen (eine Auflaufschale mit ca. 25cm x 25 cm)

6 Lasagneblätter ohne Vorkochen [Barilla ca. 0,60€]
30g Butter [ALDI 0,06€]
30g Mehl [ALDI 0,01€]
1/2 Liter Milch [ALDO 0,29€]
1/2 Paket Reibekäse [ALDI 1,25€]
3 Portionen Bolognese [3,24€]

Zutatenkosten pro Person: 1,81€

Zubereitung:

Bolognese erhitzen. Währendessen Bechamel zubereiten. Dazu in der zerlassenen Butter das Mehl anschwitzen (nicht dunkel werden lassen) und dann mit der Milch ablöschen. Ordentlich rühren, 3-5min auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Nun beginnt der Aufbau. Es wird mit einer Schicht Bolognese gestartet, dann folgt Bechamel, dann die Lasagneblätter. Die letzte Lasagneblätterschicht nur mit Bechamel begießen und schließlich mit dem Reibekäse bestreuen.

Ca. 40min bei 180° Umluft in den Ofen.

Spaghetti Bolognese

Ein leckerer Klassiker, der mit vorbereiteter Bolognese schnell auf dem Tisch steht!

Zutaten für 2 Personen

350g Spaghetti [ALDI 0,41€]
2 EL Olivenöl [ALDI 0,06€]
1 TL Salz [ALDI 0,01€]
30g frisch geriebener Parmesan [ALDI ca. 0,50€]
2 Portionen Bolognese [2,18€]


Zutatenkosten pro Person 1,58€

 Bolognese erhitzen und Spaghetti nach Packungsanweisung mit etwas Öl und Salz im Kochwasser zubereiten.
Mit frisch geriebenen Parmesan servieren.

Bolognese auf Vorrat

Diese Bolognese wird einmal in einer großen Menge gekocht und haltbar gemacht.
Danach steht sie als Basis für Spaghetti Bolognese oder auch als Basis für Lasagne bereit.

Zutaten für ca. 12 Portionen / Personen

1500g Rinderhackfleisch [ALDI 6,57€]
125g Katenspeck gewürfelt [ALDI 0,89€]
3 große Dosen Tomaten [ALDI 2,07€]
1/4 Tube Tomatenmark [ALDI 0,11€]
3 EL Olivenöl [ALDI 0,10€]
200g Zwiebeln [ALDI 0,14€]
300g Möhren [ALDI 0,17€]
300g Knollensellerie [E-Center 0,30€]
300ml Rotwein [mein Standardrotwein Mederano, 1,60€]
3 Lorbeerblätter [z.B. Ostmann ca. 0,10€ - bei uns eigene Ernte! Zimmer-/Balkonpflanze!!!]
3 EL Oregano [z.B. Ostmann ca. 0,10€]
4 EL TK-Petersilie [ALDI ca. 0,20€ - bei uns eigene Ernte, wächst notfalls auch auf der Fensterbank/Balkon]
1 eingelegte Chili [selbstgemacht - wo kann man das kaufen?] oder 1 EL Sambal Oelek [E-Center, ca. 0,10€]
2 Knoblauchzehen [ALDI 0,08€]
Pfeffer & Salz [ALDI 0,20€]

Zutatenkosten pro Portion 1,08€

Zubereitung:

Katenspeck in einer Pfanne auslassen und die ersten 500g des Hackfleisches dazugeben und anbraten. Während des anbratens das Hack pfeffern. Jeweils in 2 weiteren Portionen das restliche Hackfleisch anbraten.
Olivenöl in einen großen Bräter geben und feingewürfelte Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Sellerie ebenfalls fein würfeln und mit anbraten.
Der Möhren-/Sellerieanteil kann auch erhöht werden. Macht das ganze noch günstiger. Wenn man sehr fein würfelt ist das auch eine prima Methode, Kindern etwas Gemüse "unterzujubeln".
Knoblauch aus der Knoblauchpresse und Tomatenmark dazugeben.
Mit anbraten - allerdings nicht so lange. Knoblauch und Tomatenmark können sonst bitter werden.
Ablöschen mit Rotwein. Da eine Bolognese lange kochen muss, sehe ich kein Problem das Rezept auch an Kinder zu verfüttern.
Nun das Hackfleisch unterrühren und die Dosentomaten komplett mit dem Saft in den Bräter geben.
Die Tomaten mit dem Rührlöffel kaputtstoßen.
Jetzt noch die Kräuter und das Salz ergänzen und das ganze eine Stunde leise mit Deckel köcheln lassen.

Zum Haltbarmachen entweder einfrieren - oder was ich bevorzuge: In Gläser einkochen. Spart Platz im Tiefkühler und ist schneller parat.

Tills Moussaka

Für dieses Moussaka bitte genügend Zeit einplanen! Man steht doch etwas länger in der Küche, als man es von einem Auflauf normalerweise erwartet!
Das Ergebnis belohnt aber jede Mühe.

Zutaten für 3 Personen (oder 2 Personen und einmal einfrieren):

2 mittelgroße Auberginen [ALDI 1,20€ ... Preise varieren ziemlich!]
200 ml Olivenöl [ALDI 0,69€]
3 Zwiebeln [ALDI 0,15€]
500g Rinderhackfleisch [ALDI 2,39€]
1 große Dose Tomaten [ALDI 0,69€]
2 EL Tomatenmark [ALDI ca. 0,03€]
2 ELTK-Petersilie [ALDI ca. 0,15€]
150 ml Rotwein [mein Tipp: E-Center Valtier Reserva, Flasche 2,59! 150ml ca. 0,52€]
1 EL Zucker [ALDI 0,01€]
1 EL Oregano [Ostman über E-Center, ca. 0,12€]
1/2 TL Pfeffer, gemahlen [ALDI, ca. 0,03€] 
1 TLSalz [ALDI 0,01€]
40g Mehl [ALDI 0,02€]
40g Butter [ALDI 0,16€]
1/2 Liter Milch  [ALDI 0,29€]
150g Feta [ALDI 0,60€]

Zutatenkosten pro Person 2,35€

Zubereitung:

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, auf Küchenkrepp verteilen und salzen. Nach einer Viertelstunde das ausgetretene Wasser abtupfen.
In einer beschichteten Pfanne die Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten. Das dauert ein wenig, weil man die Scheiben nebeneinander legen muss und nicht alles in die Pfanne werfen sollte. Das wird sonst nichts.
Die Scheiben nehmen relativ viel Öl auf, daher auch die große Menge an Öl in den Zutaten. Anschließend die Auberginenscheiben wieder aufs Küchenkrepp, damit das überschüssige Öl aufgenommen wird.
Nächstesmal probiere ich, ob man die Auberginenscheiben im Backofen "braten" kann. Dann ist das ganze vielleicht weniger fettig.

Die Zwiebeln werden fein gewürfelt und in Öl glasig gedünstet. Tomatenmark und Zucker hinzufügen, Zucker leicht karamellisieren lassen. Hackfleisch dazu und feinkrümelig braten. Salzen und pfeffern. Von den Dosentomaten die Flüssigkeit abgießen und die Tomaten zu der Hackmasse dazugeben.
Nun kommen noch der Rotwein, die Petersilie und der Oregano hinzu. Etwa 10min einkochen lassen.

Währenddessen die Bechamelsoße zubereiten: Butter im Topf schmelzen und Mehl dazugeben. Gleichmäßig verrühren und etwas Blasen werfen lassen. Mit der Milch nach und nach unter Rühren ablöschen. Achtung, wird eine recht dicke Bechamel! 50g Feta in der Bechamel auflösen. Dann vom Herd nehmen, brennt nämlich gerne an.

Nun wird geschichtet: In einer Auflaufform mit einer Schicht Auberginen starten. Ab dann ist die Reihenfolge: Hack - Auberginen - Bechamel - Hack Auberginen - Bechamel ... die entgültige Höhe hängt von der Auflaufform ab. Zum Schluss 100g Feta zerkrümeln und den Auflauf damit abschließen.

Die Backzeit hängt auch von der "Höhe" des Auflaufs ab. Für ein "einschichtiges" Moussaka schlage ich 30min vor, bei zwei Schichten ca. 40min. Backtemperatur 160° bei Umluft.

Das Gericht ist sehr mächtig und kommt ohne Beilage aus.