Weihnachten mit PROJEKT300

Ein Weihnachtsmenü für 6 erwachsene Personen mit 4 Gängen.
Inklusive Getränke kostete uns dieses Vergnügen pro Person 7,25€
Die Gesamtkosten belaufen sich auf 43,53€ - Im Restaurant bekommt ihr dafür nicht mal eine Person satt.

Die Getränke

- Wasser (Leitungswasser, selbst aufgesprudelt), 3 Liter = ca. 0,30€
- Apfelsecco, unser Aperitif, 1 Flasche = 4,49€
- Rotwein, 1 Flasche - ich bekam sie geschenkt, empfehle zum Kauf gerne Mederano = 3,99€
- 2 Flaschen Jever Fun = 1,30€

Die Getränke sind vermutlich nicht auf jedermann applizierbar. Dennoch werdet ihr mit 10€ auskommen. Es geht ja nicht darum die Leute betrunken zu machen, sondern um die Begleitung zum Menü.

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Die Vorspeise

Es gab selbstgebackene Roggenstange und dazu servierten wir Schälchen mit Forellencreme und mit Schmalz.

Roggenstange
Für das Brot dieses Rezept halbieren und die Nüsse weglassen. Der Teig wird nicht als Laib geformt, sondern als Stange mit um die 7cm Durchmesser. Die Backzeit beträgt dann etwa 20 - 25min.
[Kostenpunkt = 0,44€]

Forellencreme

1 Paket Räucherforellenfilet [ALDI 1,49€] 75g Frischkäse [ALDI 0,22€], 1 Frühlingszwiebel [ALDI 0,12€], 1 EL TK-Dill [ALDI 0,07€], 1-2 EL Rosa Beeren [Edeka, 0,30€]
Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und den Großteil der Rosa Beeren grob mörsern. Alles zu einer Creme verarbeiten und mit den übrigen Rosa Beeren garnieren.
So einfach wie genial!
[Kostenpunkt = 2,20€]

Schmalz
Hier habe ich ganz normales "Laru-Schmalz mit Grieben" aus dem Supermarkt gewählt und in Schälchen umgefüllt. Es wurden davon etwa 70g verspeist. [Kostenpunkt = 0,27€]

[Gesamtkosten Vorspeise = 2,91€]
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Die Suppe

Wir haben die Sellerie-Prosecco-Suppe aus meinem geliebten Bioleks Gemüsekochbuch zubereitet. Leider kan ich euch folglich kein Rezept anbieten. Die Kosten: 700g Sellerie [Edeka 0,70€], 1,5 Zwiebeln [ALDI 0,10€], 1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€], Saft einer halben Zitrone [ALDI 0,20€], 1 Apfel [ALDI 0,20€], 1 EL Majoran [0,20€], 300ml Prosecco [ALDI 0,95€], 250ml Apfelsaft [ALDI 0,19€], 100g Creme Fraiche [ALDI 0,24€], 1/4 Msp Muskatnus [0,05€], 1/4 TL Cayenne Pfeffer [0,05€], 20g Butter [0,08€], 3EL Ahornsirup [DM 0,70€], Salz & Pfeffer [0,03€]

[Gesamtkosten Suppe = 3,73€]

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Das Hauptgericht

Es gab Entenbrust in Rotweinzwiebelsud an Blumenkohl.
Auch hier muss ich euch enttäuschen, wenn ihr auf ein Rezept gewartet habt. Ich habe wieder so dicht am Kochbuch gearbeitet, dass ein Aufschreiben wirklich Copyright-Missachtung wäre.
Stattdessen lege ich auch das Kochbuch Garen bei Niedrigtemperatur ans Herz. Ebenso wie das oben genannte von Biolek ist es eines meiner absoluten Lieblinge.
Das Biolek Buch bekommt ihr gebraucht für unter 1€ und das Niedrigtemperaturbuch kostet neu schon unter 5€.
Zu den Kosten: 3 Barbarie Entenbrüste à ca. 350g [ECenter 15€], 1 Beutel rote Zwiebeln [E-Center 1,95€], 60g Butter [ALDI 0,22€], 600ml Rotwein [Mederano 3,20€], 1 EL Gefro  Gemüsebrühe [0,20€], 1 EL Thymian [0,10€], 1 TL Rosmarin [0,05€], 2 Lorbeerblätter [0,10€], 1 Prise Zimt [0,01€], 1 EL Pfefferkörner [0,10€], 1 TL Wacholderbeeren [0,10€], 1 Blumenkohl [ALDI 1,99€]
[Gesamtkosten = 23,02€]

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Die Nachspeise

Hier haben wir "geschummelt". Seit geraumer Zeit bietet ALDI Creme Brulee an. In neutralen Gläsern... ohne jede Bedruckung... man muss nur noch den (beiligenden) Zucker darüberstreuen und übergrillen.
Niemand hat unseren kleinen Trick bemerkt.
[Kostenpunkt = 3,87€]
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Zucchini Antipasti

Unglaublich köstlich ist diese Möglichkeit, der Zucchinischwemme erfolgreich auf dem Beilagenteller zu begegnen. Erfreulicherweise sind auch die etwas größer geratenen Zucchini für diese Art der Zubereitung geeignet.

Zutaten als Grillbeilage für 4 Personen:

1 kg Zucchini [ALDI, zur Saison ca. 1,00€]
10g Salz [0,01€]
2 Knoblauchzehen [ALDI 0,08€]
80ml Olivenöl [ALDI 0,28€]
4 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Rosmarin, ...) [ca. 0,40€]

Zutatenkosten pro Person = 0,44€


Zubereitung:

Die Zucchini werden zunächst halbiert und der Kernbereich in der Mitte wird ausgeschabt. Das Nettogewicht der Zucchini wird dann etwa 800g betragen.
Die Zucchini wird dann in ca. 1cm x 1cm groß Würfel geschnitten und in eine Auflaufschale gegeben. Mit dem Salz vermischen und 30 Minuten entwässern lassen. Das Wasser wird bei diesem Gericht nicht abgegossen. Die Knoblauchzehe fein wiegen und mit den Kräutern zu den Zucchini geben.

Wer es scharf mag, wiegt mit dem Knoblauch noch eine Chili dazu. Zum Schluss das Öl dazugeben und alles sorgfältig vermengen. Etwa 30min in dem auf 180°C vorgeheizten Backofen garen.
Das abgekühlte Antipasti noch mindestens 1/2 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Es hält sich im Kühlschrank locker eine Woche, wenn es so lange hält... ;-)

selbstgemachte Kräuterbutter mit Herz

In diesem Beitrag konntet ihr schon über selbstgemachte Grillmarinade und selbstgebackenes Ciabatta lesen.

Nebst dem Vorteil, dass man jederzeit einigermaßen spontan und flexibel auf Grillbesuch reagieren kann (sofern die Tiefkühltruhe oder das Kühlfach ausreichend mit Würsten und Steaks bestückt ist) - ohne dass man einen Vorrat an Ciabatta (schnellverderblich) oder Grillsoßen führen muss.




Heute geht die Bestückung der Barbecueparty (oder einfach des gemeinsamen Grillabends) weiter - wir machen Kräuterbutter! Normalerweise hat man die entsprechenden Zutaten hierzu im Vorrat verfügbar.

Nahezu kein Rezept ist erforderlich, die Zutaten beschränken sich auf Butter, sowie Gewürze und Kräuter eurer Wahl.

Auf dem Foto seht ihr unsere Variationen "Gartenkräuterbutter" sowie "Chilitillibutter".

Jeweils ein viertel (oder auch ein halbes) Stück Butter wird dazu in der Mikrowelle wenige Minuten erhitzt. Die Butter sollte nicht zu flüssig werden, ansonsten passiert der Unfall, der bei der Kräuterbutter sichtbar ist = später ist das Ergebnis nicht homogen (was ich nun nicht sooo dramatisch fand).

Gartenkräuterbutter:
In die sehr cremige Butter werden nun frische, sehr fein gewiegte Gartenkräuter gegeben. Meine Auswahl fiel auf 2 Stengel Petersilie, 3 Halme Schnittlauch, 2 Stengel Majoran und 2 Blatt Zitronenmelisse.
Außerdem wird etwas Salz hinzugefügt. Mit dem Salz eher sparmsam umgehen, in meinen ersten Versuchen versalzte ich die Butter. 1 Prise reicht aus - später kann man die Brote oder das Steak ja durchaus noch nachsalzen.

Chilitillibutter:
In die sehr cremige Butter werden 1-2 feingewiegte Chilis gegeben. Die Menge richtet sich auch nach der Schärfe, so dass eine individuelle Abstimmung nötig ist. Außerdem werden 1/2 TL Oregano, sowie eine ebenfalls feingewiegte Knoblauchzehe hinzugefügt. Vorsichtig salzen.

Und nun kommt der Clou: Die Buttermasse wird in eine Silikoneiswürfelform gegeben, z.B. eine Herzchenform. Auch jede andere Form ist möglich, unabdingbar ist aber das Silikon. Nur so ist gewährleistet, dass man die Butterwürfel später ohne Antauen und Formverlust befreien kann.
Und man ahnt es schon: Die Herzchenform wandert nun für einige Stunden in den TK.
Entweder man lässt die Herzen dort, oder man befreit sie später aus der Form und füllt in einen Beutel um.
Die Herzen tauen relativ schnell aus. Eine halbe Stunde vor dem Grillstart aus dem TK, oder am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen.

Großes Ehrenwort: Mit dieser Butter macht ihr richtig Eindruck!

Li-La-Luxus-Böhncheneintopf

Dieser Eintopf hat nichts mit dem launigen Bärengeschöpf zu tun. Vielmehr verlieh ich diesem Gericht den gloreichen Titel aufgrund der weinlastigen Verfärbung während des Kochvorgang.
Inspiriert von einem Kommentar aus der Fastenzeit suchte ich nach Bioleks Bohnensuppe und fand bald einige Varianten. Letztlich habe ich meine höchsteigene daraus gestrickt:

Zutaten für 2 Personen
1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün [Edeka 1,29€]
1/2 Paket Würfelschinken [ALDI 0,55€]
1 Zwiebel [ALDI 0,06€]
1 Becher Sauerrahm [ALDI 0,42€]
250 ml Rotwein [Edeka 1,33€]
30ml Tomatenketchup [ALDI 0,05€]
1 Lorbeerblatt [ca. 0,07€]
1/2 TL Thymian [ca 0,03€]
1/2 TL Oregano [ca. 0,05€]
2 Pfefferbeisser [Edeka 0,73€]

Zutatenkosten pro Person 2,31€

Zubereitung:
Würfelspeck auslassen und Zwiebeln glasig dünsten. Gesamten Bohnendoseneninhalt dazu geben und auch die restlichen Zutaten bis auf die Pfefferbeisser hinzufügen. Der Name des Gerichts erschließt sich umgehend. Mindestens 15min leise ohne Deckel kochen lassen.
Gegebenenfalls etwas Wasser nachfüllen.
Würste in Scheiben schneiden und hinzufügen, nochmal 5 Minuten kochen lassen. Die Verfärbung müsste sich allmählich geben...
Normalerweise muss bedingt durch Speck und Würste kein weiteres Salz an den Eintopf. Bitte abschmecken.
Meiner Meinung auch als Partyeintopf ideal.

Rotkohlrohkostsalat

Da war doch noch was? Ein Viertel Rotkohl mit 500g Gewicht tummelte sich noch in meinem Kühlschrank. Daraus ist meine geliebte Rotkohlrohkost geworden. Übrigens auch vortrefflich als Grillbeilage geeignet. Ich knabber den einfach so weg als Snack.

Zutaten für 4 Personen (als Beilage)

500g Rotkohl [Edeka 0,50€]
4 EL Essig [0,01€]
2 EL Sonneblumenöl [ALDI 0,03€]
1 EL Salz (knapper Esslöffel, abschmecken!) [0,01€]
1 EL Zucker [0,01€]

Zutatenkosten pro Person 0,14€




Zubereitung

Den Rotkohl sehr fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Eventuell erstmal mit einem Teelöffel Salz und nur drei Esslöffel Essig anfangen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen und dann genießen. Einfach und beeindruckend.

Gyros-Auflauf

Gyros-Auflauf ist ein ganz fantastisch und einfach als Partygericht vorzubereiten. Die Zutaten lassen sich einfach auf die Anzahl Partygäste hochrechnen. Reste können problemlos eingefroren werden.


Zutaten für 3 Personen:
(wenn man das Ciabatta weglässt, dann passt es auch für 2 Personen... sooo lecker!)

500g TK Gyros [ALDI 2,49€]
600g TK Kaiserrahmgemüse [ALDI 1,27€]
1 Paket Hollandaise [Thomy 0,99€]
100g Reibekäse [ALDO 0,59€]

1 Baguette oder Ciabatta [ALDI/LIDL 0,35€]

Zutatenkosten pro Person 1,89€

Zubereitung:
Ganz leichtes Spiel! Gyros nach Packungsanweisung braten und als erste Schicht in eine Auflaufform geben. Darauf das gefrorene Kaisergemüse. Es muss das Rahmkaisergemüse sein, mit diesem gefrorenen Rahmteilchen drin. Das Gemüse taut durch die Wärme des Gyros' auf. Hollandaise darüber geben und mit dem Käse bestreuen.
Das kann man durchaus schon morgens vorbereiten und erst abends in den Ofen schieben.
Da kommt es nänmlich nun rein. 30min bei 175°C.
Baguette, Ciabatta auch im Ofen erwärmen.

Und nieeemals den Gästen das unglaublich leckere Rezept verraten...

Kohlrabi Lasagne

Zutaten für 2 Personen:

    
1 Kohlrabi [ALDI ca. 0,29€]

250 g Hackfleisch (halb und halbe) [ALDI 0,99€]

1 Zwiebel [ALDI 0,06€]

1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]

1 TL Paprikapulver  [ALDI 0,05€]

100g Frischkäse mit Kräutern [ALDI 0,30€]

200g passierte Tomaten [ALDI 0,12€]

1 Becher Creme Fraiche [ALDI 0,49€]

100g geriebener Käse [ALDI 0,60€]

1 TL Oregano [LIDL 0,10€]

1 TL Salz [0,01€]

1/2 TL Pfeffer [0,03€]

1 EL Öl [ALDI 0,02€]

1 Baguette [ALDI 0,35€]

Zutatenkosten pro Person 1,99€

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 5-8 Minuten in Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit die fein gewürfelte Zwiebel in EL Öl glasig dünsten und das Hackfleisch anbraten.

Hacklfleischzwiebelmischung mit Parikapulver, Salz & Pfeffer würzen und dann den Frischkäse einrühren.

Zum Schluss die Tomaten unterrühren und alles auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen.

Die Creme Fraiche mit dem Oregano verrühren.

Nun in einer Auflaufform wie folgt schichten:

Hackfleischmasse, Kohlrabischeiben, Käse, Hackfleischmasse, Kohlrabischeiben, Creme Fraiche, Käse

30min bei 175° Umluft überbacken.

Das Gericht ist sehr mächtig. Dazu passen Baguette oder Ciabatta, welche man 10min vor Garende einfach mit in den Ofen gibt.

Das Gericht ist "party-geeignet", denn es lässt sich beliebig duplizieren und auch prima vorbereiten.