Schüttel-Zucchini-Salat

Die erfolgreiche Zucchiniverwertung geht in die nächste Runde.

Diesmal mit einem Salat der alternativ auch aus Schlangengurken bereitet werden kann.
Das ursprüngliche Rezept sind sogar die berühmten Spreewälder Schüttelgurken - unsere Familie besitzt seit Generationen ein hervorragendes Rezept dazu.

Also wird heute ein echtes Familiengeheimnis geteilt!

Zutaten z.B. als Grillbeilage für 4 Personen

1kg Zucchini (brutto) [ALDI 0,75€]

1 Zwiebel [ALDI 0,06€]

3 EL TK-Dill [ALDI ca. 0,15€]
2 EL Zucker [0,01€]

2 TL Salz [0,01€]

6 EL Essig [ALDI 0,01€]

Zutatenkosten pro Person = 0,25€

Zubereitung: Die Zucchini zunächst halbieren und die Kernmasse in der Mitte ausschaben und entsorgen. Den Rest in dünne Scheiben hobeln und die Zwiebel fein würfeln. Aus der Zwiebel und den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und über die Zucchinischeiben geben. Idealerweise hat man nun eine verschließbare Salatschüssel, die man ordentlich durchschütteln kann.

Gründliches Verrühren funktioniert aber auch.

Der Salat muss mindestens 24h im Kühlschrank durchziehen, bevor er verzehrfertig ist.

Zucchini Antipasti

Unglaublich köstlich ist diese Möglichkeit, der Zucchinischwemme erfolgreich auf dem Beilagenteller zu begegnen. Erfreulicherweise sind auch die etwas größer geratenen Zucchini für diese Art der Zubereitung geeignet.

Zutaten als Grillbeilage für 4 Personen:

1 kg Zucchini [ALDI, zur Saison ca. 1,00€]
10g Salz [0,01€]
2 Knoblauchzehen [ALDI 0,08€]
80ml Olivenöl [ALDI 0,28€]
4 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Rosmarin, ...) [ca. 0,40€]

Zutatenkosten pro Person = 0,44€


Zubereitung:

Die Zucchini werden zunächst halbiert und der Kernbereich in der Mitte wird ausgeschabt. Das Nettogewicht der Zucchini wird dann etwa 800g betragen.
Die Zucchini wird dann in ca. 1cm x 1cm groß Würfel geschnitten und in eine Auflaufschale gegeben. Mit dem Salz vermischen und 30 Minuten entwässern lassen. Das Wasser wird bei diesem Gericht nicht abgegossen. Die Knoblauchzehe fein wiegen und mit den Kräutern zu den Zucchini geben.

Wer es scharf mag, wiegt mit dem Knoblauch noch eine Chili dazu. Zum Schluss das Öl dazugeben und alles sorgfältig vermengen. Etwa 30min in dem auf 180°C vorgeheizten Backofen garen.
Das abgekühlte Antipasti noch mindestens 1/2 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Es hält sich im Kühlschrank locker eine Woche, wenn es so lange hält... ;-)

selbstgemachte Kräuterbutter mit Herz

In diesem Beitrag konntet ihr schon über selbstgemachte Grillmarinade und selbstgebackenes Ciabatta lesen.

Nebst dem Vorteil, dass man jederzeit einigermaßen spontan und flexibel auf Grillbesuch reagieren kann (sofern die Tiefkühltruhe oder das Kühlfach ausreichend mit Würsten und Steaks bestückt ist) - ohne dass man einen Vorrat an Ciabatta (schnellverderblich) oder Grillsoßen führen muss.




Heute geht die Bestückung der Barbecueparty (oder einfach des gemeinsamen Grillabends) weiter - wir machen Kräuterbutter! Normalerweise hat man die entsprechenden Zutaten hierzu im Vorrat verfügbar.

Nahezu kein Rezept ist erforderlich, die Zutaten beschränken sich auf Butter, sowie Gewürze und Kräuter eurer Wahl.

Auf dem Foto seht ihr unsere Variationen "Gartenkräuterbutter" sowie "Chilitillibutter".

Jeweils ein viertel (oder auch ein halbes) Stück Butter wird dazu in der Mikrowelle wenige Minuten erhitzt. Die Butter sollte nicht zu flüssig werden, ansonsten passiert der Unfall, der bei der Kräuterbutter sichtbar ist = später ist das Ergebnis nicht homogen (was ich nun nicht sooo dramatisch fand).

Gartenkräuterbutter:
In die sehr cremige Butter werden nun frische, sehr fein gewiegte Gartenkräuter gegeben. Meine Auswahl fiel auf 2 Stengel Petersilie, 3 Halme Schnittlauch, 2 Stengel Majoran und 2 Blatt Zitronenmelisse.
Außerdem wird etwas Salz hinzugefügt. Mit dem Salz eher sparmsam umgehen, in meinen ersten Versuchen versalzte ich die Butter. 1 Prise reicht aus - später kann man die Brote oder das Steak ja durchaus noch nachsalzen.

Chilitillibutter:
In die sehr cremige Butter werden 1-2 feingewiegte Chilis gegeben. Die Menge richtet sich auch nach der Schärfe, so dass eine individuelle Abstimmung nötig ist. Außerdem werden 1/2 TL Oregano, sowie eine ebenfalls feingewiegte Knoblauchzehe hinzugefügt. Vorsichtig salzen.

Und nun kommt der Clou: Die Buttermasse wird in eine Silikoneiswürfelform gegeben, z.B. eine Herzchenform. Auch jede andere Form ist möglich, unabdingbar ist aber das Silikon. Nur so ist gewährleistet, dass man die Butterwürfel später ohne Antauen und Formverlust befreien kann.
Und man ahnt es schon: Die Herzchenform wandert nun für einige Stunden in den TK.
Entweder man lässt die Herzen dort, oder man befreit sie später aus der Form und füllt in einen Beutel um.
Die Herzen tauen relativ schnell aus. Eine halbe Stunde vor dem Grillstart aus dem TK, oder am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen.

Großes Ehrenwort: Mit dieser Butter macht ihr richtig Eindruck!

Grillmarinade + Ciabatta

In der bunten Welt der Convinienceprodukte bekommt man ja fast schon Starkochallüren, wenn es einem gelingt, auf Tütchenhelfer zu verzichten. Aber auch jenseits der Fixprodukte gibt es noch reichlich Möglichkeiten, die eigenen Kochkünste aus der Reserve zu locken.

Zum Start der Grillsaison möchte ich euch also ermutigen, mal nicht ins Fertigkostregal zu greifen und zwei kleine einfache Rezepte presentieren, die den Grillabend individuell und lecker gestalten.
Immer wenn es um vorprduzierte und vorgewürzte Produkte geht, spielt auch die Gesundheit eine große Rolle. SELBERmachen schützt vor Geschmacksverstärkern und ermöglicht auch Allergikern genussvoll zuzulangen, denn Spuren von Nüssen und ähnliche Späßchen kann man erfolgreich ausschließen.


Grillmarinade "CLASSIC300" [ausreichend für 500g Fleisch]
1 Knoblauchzehe [ALDI 0,04€]
1/2 TL Salz [0,01€]
1 TL Paprika scharf  [ALDI 0,03€]
1 TL Pfeffer gemahlen [ALDI 0,03€]
1 TL Oregano [LIDL 0,03€]
1 TL Thymian [LIDL 0,03€]
2 EL neutrales Öl (Sonnenblume zum Beispiel) [ALDI 0,03€]
1 Gefrierbeutel [DM 0,02€]

Gesamtkosten Marinade 0,22€

Marinade in einem Schälchen anrühren. Fleischscheiben in einen Gefrierbeutel geben und Marinade dazugießen. Beutel mit einem Klipp verschließen (oder zuknoten) und das Fleisch mit der Marinade "verkneten". 30 Minuten ist das Minimum, mehrere Stunden sind aber auch erlaubt.
Das Fleisch  nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill. Fleisch wird immer zarter und besser gar, wenn es Umgebungstemperatur hat.

TIPP: Mutig die Gewürze varieren. Wer kein Thymian hat, probiert es halt "ohne". Statt Oregano geht auch Majoran, usw. Es kann nicht viel schief gehen. 

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Kleines Ciabatta RESTO

200g Mehl 405 (+ etwas Mehl für die Arbeitsfläche) [ALDI 0,10€]
100ml Wasser
1/3 Würfel Hefe [ALDI 0,03€]
1 TL Zucker [0,01€]
1 TL Salz [0,01€]
1 EL Öl [ALDI 0,02€]


Reste / Ergänzung nach belieben: Frische Kräuter, Oliven, Nüsse, getrocknete Tomaten, angeschwitzte Zwiebelstücken / Speck, ....

Gesamtkosten Ciabatta 0,17€ 

Die Hefe und den Zucker im handwarmen Wasser auflösen. Über das Mehl gießen und mit einer Gabel kurz durchrühren. Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Erst dann die anderen Zutaten hinzugeben. Wenn man das Salz zu früh unterrührt hemmt es sonst die Hefe.
Wenn die Ergänzungszutaten Öl oder Wasser enthalten, muss man das durch mehr Mehl, weniger Wasser oder weniger Öl kompensieren.
Mit einem Mixer/Küchenmaschine oder per Hand ca. 2 Minuten  verkneten, so dass es einen gleichmäßigen Teig ergibt.

Dann in der Schale mindestens 30min an einem warmen Ort gehen lassen.
Ich nehme dazu meinen "Brutkasten" [also Korb/Karton mit Wärmflasche + Decke drüber].

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen "Laib" kneten + formen und nochmals (auf einem Stück Backpapier) etwa 20min im Brutkasten gehen lassen.

Dann das Ciabatta für 20-30 Minuten (je nach Form) bei 180° Umluft backen.

Auf dem Foto seht ihr übrigens eine Variation mit getrockneten Tomaten und frischem Basilikum.