Die "best-of-classic" Rouladen

...aus verschiedensten Kochbüchern  haben wir unser ultmatives Rouladenrezept zusammengestellt.
Das Rouladenfleisch stammt aus meinen Gallowaybeständen, ein realistischer Kilopreis kann 12,00€ sein.

Basis für die Soße ist Rinderbrühe/Fond, den ich selbst einkoche. Das ist wertvoll aber schlecht zu bewerten, weil ich die ca. 8kg Suppenknochen & -fleisch als Beigabe zum Galloway kriege. Den normalen Preis für Suppenfleisch kenne ich nicht, wenn mir irgendwo welches begegnet, dann trage ich nach, was 250ml Brühe vermutlich anteilig kosten. 

Zutaten für 3 Personen (oder einmal zu zweit und eine Portion einfrieren)

ca. 800g Rinderroulade (à 150g) [9,60€]
5-6 Scheiben Serranoschinken [ALDI 1,50€]
30g Senf [ALDI 0,07€]
4 rote Zwiebeln [ALDI 0,20€]
1 Möhre [ALDI 0,03€]
3 eingelegte Möhren [ALDI 0,20€]
2 EL Sonnenblumenöl  [ALDI 0,03€]
Salz [0,01€]
1/2 TL Pfeffer [ALDI 0,03€]
250g Fusili [ALDI 0,25€]
250ml eingemachte Rinderbrühe (alternativ Wasser mit 1TL Salz oder 1TL Gemüsebrühpulver [0,03€])
125ml trockener Sherry [Edeka 0,57€]
125ml trockener Rotwein [Edeka 0,66€]
30g saure Sahne [Edeka 0,05€]

statt Gemüsebeilage empfehle ich einen Salat! Eine Gurke oder ein Eisbergsalat mit Joghurt, Salz & Pfeffer angemacht lässt sich für ca. 0,20€ pro Person zu bereiten.

Zutatenkosten pro Person: 4,63€

Zubereitung

Die Rouladen trocken tupfen und beidseitig mit Salz & Pfeffer würzen. Dann eine Seite dünn mit Senf bestrichen. Die Serranoscheiben auflegen.
Alles Gemüse fein würfeln. Für die Rouladenfüllung werden die Gurken und der Anteil von etwa 1-2 der Zwiebeln gebraucht. Das restliche Gemüse beiseite Stellen.
Die Rouladen nun aufrollen und mit einem Zahnstocher oder einen Rouladennadel fixieren.

In einem Bräter werden die Rouladen in Öl 10min sehr heiß angebraten. Rouladen aus dem Bräter nehmen und das restliche Gemüse andünsten lassen. Mit Brühe, Sherry & Rotwein ablöschen. Die Rouladen wieder hinzugeben und 90min leise köcheln lassen. Ab und gucken, ob etwas Wasser nachgegossen werden muss. Die Rouladen brauchen übrigens nicht von der Soße bedeckt sein.

Nach Ablauf der Zeit die Rouladen erneut aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Nudeln & Salat zubereiten.
Die Soße im Bräter fein pürieren und die Saure Sahne unterheben.

Keine Angst vor Rouladen! Auch wenn die aufgewickelten Fleischfreunde auf Omas gesammelte Kocherfahrung von 66 Jahren schließen lassen -, es ist absolut keine Hexerei. Die einzige Herausforderung an der Sache ist das Anbraten. Eine gute Dunstabszughaube und laaange Topfhandschuhe gegen Fettspritzer zahlen sich hier aus.

Hähnchen aus dem Römertopf

Zutaten:
1/2 oder ganzes Hähnchen (unser halber "Trümmer" wog und passte grade so in den Römertopf) [Bauer/Edeka 4€]

1 halbes Glas Weißwein [ALDI 0,15€]
jeweils 1 TL Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Chiliflocken [ALDI 0,20€]
3 EL Olivenöl [ALDI 0,10€]
1 Zitrone [ALDI 0,30€]
2 EL Mehl [0,01€]
1 TL Thymian [0,05€]
1/2 Paket Pommes [ALDI 0,50€]

Zutatenkosten pro Person: 2,63€

Zubereitung:
Römertopf wässern. Währenddessen aus dem Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken eine Paste herstellen. Abgewaschenes und getrocknetes Hähnchen mit dieser Paste einreiben.
Zitrone mit der Gabel mehrmals einstechen. Unsere Zitrone hat uns schon am Vortag gute Dienste geleistet, als wir für einen Stollen geriebene Zitronenschale brauchten. Die Zitrone wird entweder in das Hähnchen (beim ganzen Hähnchen) oder unter das Hähnchen gelegt (beim halben Hähnchen). Bevor das Hähnchen in den Römertopf kommt, den Wein hineingießen, sonst spült man die Würze nur wieder ab.
Deckel schließen und den Römertopf in den nicht (!) vorgeheizten Backofen stellen.
Bei 200° Ober-/Unterhitze ist der Backofen nun für die nächsten 75min Aufenthaltort des Gockels.
Nach Ablauf der Garzeit den Römertopf aus dem Ofen nehmen und die Pommes auf einem Blech verteilen und gemäß Packungsanweisung zubereiten.
Das Hähnchen ist im Römertopf zwar garantiert super zart und saftig geworden, leider gewinnt es dort aber keine Knusperhaut. Hierzu geht das Hähnchen einfach nochmal 15min mit den Pommes in den Ofen.
Währenddessen ist Zeit für die Soße. Im Römertopf haben sich Hähnchensaft und -fett angesammelt. Etwas von dem Fett abschöpfen und mit dem Mehl in einem Topf anschwitzen. Mit der restlichen Flüssigkeit ablöschen und mit dem Thymian würzen. Die Soße hat eine leichte Säure, die hervorragend mit dem Hähnchenfleisch harmoniert. Sollte die Soße zu säuerlich sein, kann man etwas Zucker oder Kulör beigeben.

Wir haben unser halbes Hähnchen übrigens nicht geschafft. Vermutlich kann man daher hier in Kürze ein Rezept für ein Frikasse finden!
Wer ein Kompletthähnchen verwendet hat, hat möglicherweise noch Innerein und Hals übrig. Daraus lässt sich in Kombination mit den sonstigen Resten (Knochen usw.) eine Suppe kochen!